[发明专利]一种覆盆子果汁饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种覆盆子果汁饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：覆盆子30%、白砂糖10%、柠檬酸0.5%、蜂蜜8%。覆盆子鲜果富含糖分，且以果糖和葡萄糖这2种还原糖为主，其含水量高达80%左右，为多汁浆果，覆盆子果实含有相当丰富的维生素A、维生素C、钙、钾、镁等营养元素以及大量纤维。

技术领域：

本发明涉及一种覆盆子果汁饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：

覆盆子是一种蔷薇科悬钩子属的木本植物，是一种水果，果实味道酸甜，植株的枝干上长有倒钩刺。覆盆子有很多别名，例如：悬钩子、覆盆、覆盆莓、树梅、树莓、野莓、木莓、乌藨子。

覆盆子的果实是一种聚合果，有红色，金色和黑色，在欧美作为水果，在中国大量分布但少为人知，仅在东北地区有少量栽培，市场上比较少见。覆盆子植物可入药，有多种药物价值，其果实有补肾壮阳的作用。覆盆子油属于不饱和脂肪酸，可促进前列腺分泌苛尔蒙。

发明内容：

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的覆盆子果汁饮料。

一种覆盆子果汁饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

覆盆子 30-40份

白砂糖 10-12份

柠檬酸 0.5-1份

蜂蜜 8-10份

加工工艺如下：

a.原料选择：选择已充分成熟、色泽鲜艳、无霉烂和其他明显不良变化的果实为原料;

b.清洗、沥干：先将果实置于质量浓度为6%的食盐溶液中浸泡10～15min进行去虫，并去杂去蒂等，然后用清水漂净并沥干;

c.破碎或不破碎或糖渍：将洗净沥干的果实不经破碎而直接进行预煮，或用组织捣碎机适度破碎后再进行预煮，或直接进行糖渍处理，即按果实白砂糖为11.2的质量比，在容器中一层糖一层果地铺好，浸渍2～3d;

d.预煮：在破碎或不破碎的果实中加入与果实等质量的水(糖渍处理的果实第1次取汁不加水)，采用60～70℃的温度，加热15～30min进行预煮;

e.榨汁：用2层纱布包住经预煮的果实浆液挤压出汁，渣再用一定量的水将其搅匀，加热煮沸并保持15min后，再用2层纱布进行挤汁，前后2次汁液合并为鲜榨汁;

f.澄清过滤：将鲜榨汁迅速加热到80℃，并维持3min，然后用4层纱布或绒布过滤即得澄清汁液;

g.调配：根据澄清汁液的色泽，含糖、含酸情况，以及成品的质量要求，用白砂糖、柠檬酸、蜂蜜和水进行调配，调配中不添加任何色素、香精和防腐剂。

h.装瓶、封盖：装瓶温度应在80℃以上，装后立即封盖;

i.杀菌、冷却：250mL装的瓶子，在沸水中杀菌，然后逐级冷却至37℃左右，取出用干布擦干。

步骤d中所述的欲煮有利于果实中色素物质和风味物质的溶出，并提高出汁率。

步骤i中所述的杀菌是在100℃的沸水中杀菌8～10min。

具体实施方式：

实施例1：

一种覆盆子果汁饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

覆盆子 30份