[发明专利]一种高稳定性的莲子淀粉-大豆卵磷脂复合物的加工方法有效
申请号: | 201811346332.X | 申请日: | 2018-11-13 |
公开(公告)号: | CN109288035B | 公开(公告)日: | 2022-03-18 |
发明(设计)人: | 郑艺欣;曾红亮;曾绍校;许凯松;郑宝东 | 申请(专利权)人: | 福建农林大学 |
主分类号: | A23L29/30 | 分类号: | A23L29/30;A23L29/00;A23L3/3553 |
代理公司: | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人: | 蔡学俊 |
地址: | 350002 福*** | 国省代码: | 福建;35 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 稳定性 莲子 淀粉 大豆 卵磷脂 复合物 加工 方法 | ||
1.一种高稳定性的莲子淀粉-大豆卵磷脂复合物加工方法,其特征在于,所用原料包括莲子淀粉和大豆卵磷脂,所述大豆卵磷脂的纯度为99%;
所述的加工方法具体包括以下步骤:
(1)超微破碎;
(2)动态高压微射流均质;
(3)液氮喷淋冷却;
(4)水洗离心;
(5)冷冻干燥和粉碎包装;
步骤(1)所述超微破碎的具体方法为:将莲子淀粉放入超微粉碎机中粉碎,气流压力为0.8-1MPa,气流温度为4-8℃,变频电机转速6000-8000r/min,破碎时间为20-25min;粉碎后,加水配制成5% w/v浓度的莲子淀粉乳溶液;
步骤(2)所述动态高压微射流均质的具体方法为:将步骤(1)得到的莲子淀粉乳溶液与大豆卵磷脂混匀,室温下搅拌10min后采用动态高压微射流进行均质处理,初始温度25℃,均质压力为60-140MPa,循环次数为6-8次,即得到淀粉混合乳液;所述大豆卵磷脂的添加量为莲子淀粉乳溶液中莲子淀粉干基质量的1%;
步骤(3)所述液氮喷淋冷却的具体方法为,将步骤(2)经动态高压微射流均质处理得到的淀粉混合乳液进行液氮喷淋处理,减压阀出口压力为0.2-0.4MPa,喷淋风速为4-6m/s,工作频率为50Hz,液氮喷淋时间为16-20s,生成莲子淀粉-大豆卵磷脂复合物的重结晶悬浮液;
步骤(4)所述水洗离心的具体方法为,在步骤(3)得到的冷却的重结晶悬浮液中加入悬浮液体积3-4倍的去离子水,搅拌均匀后放入离心机中,以6000rmp/min离心10min,弃去下沉沉淀,收集上层悬浮液;
步骤(5)所述冷冻干燥和粉碎包装具体方法为:将步骤(4)中的悬浮液以玻璃培养皿承装,放入-18℃冰箱进行12h的冷冻处理,完全冻结后进行冷冻干燥18h,粉碎过100目筛,得到以莲子淀粉-大豆卵磷脂复合物,并用自封袋包装。
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