[发明专利]一种高稳定性的莲子淀粉-大豆卵磷脂复合物的加工方法

说明书

本发明涉及一种高稳定性莲子淀粉‑大豆卵磷脂复合物的加工方法，属于改性淀粉加工领域。该方法以莲子淀粉为原料，以卵磷脂为配体物质，经振动式超微破碎、高压微射流均质复合、液氮喷淋冷却结晶、水洗离心、冷冻干燥、粉碎包装的加工步骤，制备得到莲子淀粉‑大豆卵磷脂复合物。该方法不仅能改善原莲子淀粉凝沉稳定性，还可提高莲子淀粉复合物的复合指数和微晶比，实现对莲子淀粉‑卵磷脂复合物的高品质生产，其产品具有速溶，分散均匀、安全性高等特点。得到的莲子淀粉‑卵磷脂复合物复合指数为55‑70%，微晶比为50‑60%，稳定指数为60‑75%。

技术领域

本发明属于改性淀粉加工技术领域，具体涉及到一种莲子淀粉-大豆卵磷脂复合物的加工方法。

背景技术

莲子作为我国重要优质的特产资源，由其制备的淀粉具有营养保健功能和药理活性，是一种良好的药食两用的功能性原料。

大豆卵磷脂又称为大豆磷脂，是一种生命基础物质，其不仅是构成人体生物膜的重要组成部分，并且作为一种不饱和脂肪酸，其分子结构中含有的亲水磷酸酯基团和亲油脂肪酸基团，具有预防心血管疾病，增强人体免疫力，辅助降血脂等功效。另有研究表明，大豆卵磷脂也是一类具有重要生理功能的类脂化合物和天然表面活性剂，对提高复合物的溶解性，维持复合物悬浮液稳定性，以及改善淀粉的良好质地和口感，具有显著的改善作用。

由于莲子淀粉属限制型膨胀淀粉，其理化特性具有溶解度低、凝沉性强等特点，这使得由纯莲子制备的莲子淀粉产品，大多在复溶后存在口感差、颗粒分散不均、营养价值较低等问题，限制其在食品工业中的应用。因此制备莲子淀粉-大豆卵磷脂复合物，不仅可改善莲子淀粉产品复溶于水溶液后的溶解性和凝沉稳定性，还可丰富产品的营养体系，提高产品的营养价值。

目前制备莲子淀粉-脂质复合物的方法主要有溶剂法、蒸煮法、高压处理法三种方法。例如发明专利“一种淀粉-C18脂肪酸复合物的制备方法”（CN105685962A），公开了一种以二甲基亚砜为溶剂制备淀粉-C18脂肪酸的方法，该方法不仅操作简单、成本较低，制备的淀粉-脂肪酸复合物产量可达到一个较高水平，但在生产工程中易造成有毒物质残留，存在较大的食品安全隐患，难以达到绿色、安全的食品理念。再如发明“一种淀粉-十八基阿魏酸复合物的制备方法”（CN106832015A），公开了一种采用喷射式蒸煮器制备淀粉-十八基阿魏酸复合物的方法。该方法能协助阿魏酸与直链淀粉形成复合物，并有着较高复合物产率，但其生产操作繁琐且耗能较高，无法适应工业化的连续性生产需求。因此为适应于工业化生产，开发一种安全环保、操作简单以及成本较低的新型加工复合方法是具有重要意义的。

本发明提供一种高稳定性莲子淀粉-大豆卵磷脂复合物的加工方法，该方法以莲子淀粉为原料，以大豆卵磷脂为配体物质：通过集成超微破碎技术和动态高压微射流均质技术，转化和降解从淀粉颗粒中释放出来的直链淀粉，使其充分与大豆卵磷脂发生复合作用的同时，利用液氮喷淋技术对其进行超低温处理，形成莲子淀粉-卵磷脂复合物悬浮液，相比于发明专利“一种低血糖指数莲子淀粉-脂质复合物的加工方法”（CN105694115A），公开的一种结合高压均质技术和低温冷却结晶技术制备莲子淀粉-单甘酯复合物的方法，该方法利用低温冷却结晶技术对淀粉溶液进行预冷，协助形成单螺旋V型微晶，但耗时较长且淀粉颗粒固化不完全。本发明运用液氮喷淋技术冷却溶液，可更快速地固化淀粉分子的网络结构，并协助其结晶区的形成，由其制备的淀粉-脂质复合物具有更优的凝沉稳定性。又如发明专利“一种高复合指数莲子直链淀粉-脂肪酸复合物的制备方法”（CN105831720A），公开的一种集成超微粉碎技术和超高压处理技术制备高复合指数的莲子淀粉-脂肪酸复合物的方法，该方法运用两种物理干法技术制备得到高复合率的淀粉-脂肪酸复合物。本发明综合运用振动式超微破碎技术和动态高压均质技术，结合物理干法和湿法，制备得到的淀粉-脂质复合物也可达到高水平的复合指数。

本发明联合干法、湿法和超低温处理制备淀粉-大豆卵磷脂复合物，不仅可极大改善原莲子淀粉凝沉稳定性，还可提升莲子淀粉-脂质复合物的产量，以及控制生产过程中物料的进料量，实现对莲子淀粉-卵磷脂复合物的连续生产。

发明内容