[发明专利]黑小麦泡制酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黑小麦泡制酒的制备方法，该方法通过对酒曲、底酒粮糟的选择，以及底酒窖藏的限定，以充分激发作为泡制底酒的营养，再将黑小麦泡制于底酒中，并结合泡制酒坛材质的限定，以使黑小麦的营养物质与底酒达到协同增效的作用，从而获得口感绵柔、味道醇香，并富含蛋白、18种氨基酸、花青素、肌醇、微量元素铬、锌、镁等营养成分的保健功能酒，使这款保健酒在抗癌、调节人体脂代谢、防治糖尿病等方面能产生显著疗效。

技术领域

本发明涉及保健酒技术领域，尤其涉及一种黑小麦泡制酒的制备方法，以及由该制备方法获得的黑小麦泡制酒。

背景技术

饮酒是我国的传统文化，酿酒也成为我国的特色行业之一。传统的酿酒方法大多选用含淀粉物质为原料，经过对原料选择、清理、浸润、炒制、拌合酒曲、发酵等步骤酿造而成，但通常制成的白酒营养价值不高。

黑小麦营养丰富，用其制作的食品具有特殊的保健功能，科学研究表明，黑小麦食品具有预防癌症和心血管疾病、延缓衰老、降压降脂、控制血糖和预防糖尿病等众多保健功效。黑小麦籽粒中富含蛋白质、花青素、不溶和可溶性膳食纤维、本酚素、微量元素及矿物质等，经常食用可有效降低乳腺癌、前列腺癌、大肠癌等癌症的发病率，可降低胆固醇，阻止脂质过氧化，对高脂血症、糖尿病等疾病都有明显的防治作用。此外，黑小麦还含有大量人体不能自我合成的氨基酸，如赖氨酸的含量是普通小麦含量的1.5倍，儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量是普通小麦含量的1.79倍，多食用黑小麦食品，可以明显促进少年儿童的健康发育；黑麦中含有的微量元素氟还是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用可有效预防龋齿和骨质疏松症等，因此，黑小麦被誉为神奇的长寿食物，开发出能充分发挥黑小麦营养和保健功效的保健酒，将具有显著的市场价值。

发明内容

为解决现有技术存在的不足，本发明提供了一种黑小麦泡制酒的制备方法，该方法以黑小麦制曲，将黑小麦和高粱进行混合发酵，并以发酵酒窖藏后作为底酒，再泡制黑小麦，使黑小麦的营养成分充分释放，从而获得具有高营养价值和保健功效，且适口性好的黑小麦保健酒。

为实现上述目的，本发明提供的黑小麦泡制酒的制备方法，包括以下步骤：

a、获取泡制用底酒：以黑小麦制曲，以黑小麦、高粱为粮糟物料，在窖池内密闭发酵，将发酵好的粮糟蒸馏，得到的蒸馏酒再窖藏至少3年，作为泡制用底酒；

b、制备泡制酒：取底酒置于瓷坛内，再取黑小麦浸泡于底酒中，封闭坛口，待瓷坛内底酒呈现咖啡色，泡制完成，获得黑小麦泡制酒。

本发明的黑小麦泡制酒制备方法，选择以黑小麦制备酒曲，将黑小麦、高粱混合发酵，利用黑小麦酒曲不仅可提高发酵酒的黑小麦麦香味，更利于粮糟营养价值的释放和保健功能性的发挥；发酵后得到的蒸馏酒还需经窖藏后才能作为泡制底酒，利用窖藏过程酒的醇酸酯化作用，更进一步增加黑小麦酒的柔绵口感和黑小麦香味，并在泡制过程能充分促使黑小麦与底酒的营养成分达到协同增效作用，从而显著增强泡制酒的营养价值和食用保健功能，获得富含蛋白、18种氨基酸、花青素、肌醇、微量元素铬、锌、镁等营养成分，且适口性好的黑小麦保健酒。

作为对上述技术方案的限定，步骤a所述黑小麦制曲的方法包括以下操作：

取黑小麦100份，加工制成20目的黑小麦粉，然后向黑小麦粉中加入温水20～25份，母曲2～3份，搅拌均匀后经踩曲、培曲、贮存，制得用于黑小麦、高粱发酵酿酒的曲粉。

作为对上述技术方案的限定，步骤a所述粮糟物料中黑小麦与高粱的质量配比为1:(0.9～1.1)。

作为对上述技术方案的限定，步骤a所述粮糟物料需经粉碎并搅拌均匀后蒸熟，再加入黑小麦酒曲进行发酵，所述发酵时间为不少于3个月。

作为对上述技术方案的限定，步骤b泡制用黑小麦与底酒的质量配比为(1.9～2.1):10。