[发明专利]一种黑莓汁运动饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黑莓汁运动饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：黑莓汁2.8%、CMC‑Na0.1%、食盐0.1%、柠檬酸0.07%、白砂糖3.46%、葡萄糖0.87%、β‑环糊精0.15%、抗坏血酸0.07%。使得该饮料中富含较高的原花青素、SOD、硒、鞣花酸和类黄酮等高效抗氧化活性物质，二十种氨基酸和微量元素。具有提高免疫力的作用。

技术领域：

本发明涉及一黑莓汁运动饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：

黑莓（Blackberry），也称露莓，原产地北美洲，属蔷薇科悬钩子多年生藤本植物，从两千多年前的古希腊开始，当地人已形成采食野生有刺黑莓的习俗，是近年风靡全球的第三代水果的代表品种，被联合国粮农组织认定第三代新型特种果，也被欧美国家赞誉为“生命之果”、“黑钻石”。1986年，江苏省植物研究所历经数年栽培研究终于在南京溧水区白马镇引种种植成功。黑莓极不容易保存，采摘后4小时内必须清洗杀菌急冻保存，否则营养成分大量流失且发酵变质，目前中国出产黑莓主要加工成冻果出口到欧美，澳洲等地，因此黑莓成为唯一一种难以在市场上买到鲜果的水果！

黑莓富含原花青素、SOD、硒、鞣花酸和类黄酮等高效抗氧化活性物质，二十种氨基酸和微量元素，目前发现含营养成分超过四十种以上，其中原花青素、SOD、氨基酸、以及钙铁锌硒维生素等是我们所熟知的蓝莓的几倍甚至几百倍。 黑莓在我国中药成分统归属于“覆盆子”类，性味：味甘、酸，性温，归经：归肝、肾、膀胱经。《本草通玄》：“覆盆子，甘平入肾，起阳治痿，固精摄溺，强肾而无燥热之偏，固精而无疑涩之害，金玉之品也。

运动饮料是营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的饮料。运动饮料一般含有适量的电解质和糖类，糖类一般是葡萄糖、低聚糖、果糖、蔗糖，含量在5～10%之间，运动饮料还含有水、蛋白质、肽、氨基酸、矿物质以及抗氧化物质。我国在上个世纪九十年代市场上的运动饮料有“健力宝”、“红牛”等，最近几年里国内的食品公司也都相继推出了各自的运动饮料品牌，如劲跑、脉动、尖叫、佳得乐等。它们大多是人工配制而非天然的，因此研究天然原料的运动饮料具有重要的意义。

运动中的大量排汗不仅造成机体失水，而且使钙、钠、钾及维生素大量消耗和丢失。黑莓中含有饮料所需的水、碳水化合物、维生素、钾、钠、镁、铁等矿物质。同时具有清热解毒、缓解腹胀、调节新陈代谢、软化血管等作用。最新发现饮用黑莓根汁液可以快速提升精力和增加耐力，对大运动量的运动员和体力虚弱的老人效果特别明显。

发明内容：

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的黑莓汁运动饮料。

一种黑莓汁运动饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

黑莓汁 20-30份

CMC-Na 1-2份

食盐 1-2份

柠檬酸 0.5-1份

白砂糖 30-40份

葡萄糖 0.5-1份

β-环糊精 1-3份

抗坏血酸 0.5-1份

加工工艺如下：

a.黑莓的预处理：黑莓洗净去叶。

b.热烫：在95℃～100℃热烫5min，用冷水冷却至室温。