[发明专利]一种河蚌风味方便粉丝及其制作方法

说明书

本发明提供了一种河蚌风味方便粉丝，由调味酱包、调味粉包、脱水菜包和粉丝饼组成，所述调味酱包由如下原料制成：河蚌肉水解液、水、棕榈油、食用盐、白砂糖、辣椒粉、八角粉、茴香粉、丁香粉、肉蔻粉、草果粉、生姜粉、花椒粉、甘草粉、料酒、酱油、味精和山梨酸钾，所述河蚌肉水解液为蚌肉肉糜分别经木瓜蛋白酶和风味酶水解制备而成；所述调味粉包由如下原料制成：蚌肉干制粉末、孜然粉、胡椒粉、姜粉、八角粉、食盐、白砂糖、味精、琥珀酸钠、核苷酸二钠和磷酸钙。本发明所述的河蚌风味方便粉丝，通过各原料的合理配比，味道鲜美，口感好，且易贮运，利于市场推广。本发明还提供了所述河蚌风味方便粉丝的制备方法，工艺简单，易于工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种河蚌风味方便粉丝及其制作方法。

背景技术

河蚌是一种富含营养，富含蛋白质、脂肪、矿物质、人体必需氨基酸和必需微量元素，深受人们欢迎的食用水产品。河蚌的肉对人体有良好的保健功效，有滋阴平肝，明目防眼疾等作用，同时河蚌肉具有蛋白质含量高、脂肪含量低的特性，是一种上好的食品和药材。

目前，在河蚌深加工方面，仅限于河蚌肉罐头、河蚌调味酱的生产及家庭烹饪，利用河蚌制作风味方便食品尚未出现。现有技术中还存在以下技术问题：①河蚌类食品品种单一，不能日益扩大的市场需求；②生产加工复杂，不易贮运；③不利于市场推广，难以形成规模化产业链。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种河蚌风味方便粉丝；本发明还提供了所述的河蚌风味方便粉丝制备方法。

本发明采用的技术方案是：

一种河蚌风味方便粉丝，由调味酱包、调味粉包、脱水菜包和粉丝饼组成，所述调味酱包由如下原料制成：河蚌肉水解液、水、棕榈油、食用盐、白砂糖、辣椒粉、八角粉、茴香粉、丁香粉、肉蔻粉、草果粉、生姜粉、花椒粉、甘草粉、料酒、酱油、味精和山梨酸钾，所述河蚌肉水解液为蚌肉肉糜分别经木瓜蛋白酶和风味酶水解制备而成；所述调味粉包由如下原料制成：蚌肉干制粉末、孜然粉、胡椒粉、姜粉、八角粉、食盐、白砂糖、味精、琥珀酸钠、核苷酸二钠和磷酸钙。

本发明所述的河蚌风味方便粉丝，其中，所述调味酱包由如下质量百分比的原料制成：河蚌肉水解液30wt％、水20wt％、棕榈油25wt％、食用盐6wt％、白砂糖4wt％、辣椒粉5wt％、八角粉0.8wt％、茴香粉0.5wt％、丁香粉0.2wt％、肉蔻粉0.2wt％、草果粉0.2wt％、生姜粉0.8wt％、花椒粉0.5wt％、甘草粉0.5wt％、料酒4wt％、酱油2wt％、味精0.2wt％和山梨酸钾0.1wt％。

本发明所述的河蚌风味方便粉丝，其中，所述调味粉包由如下重量份的原料制成：3g蚌肉干制粉末、0.2g孜然粉、0.4g胡椒粉、0.2g姜粉、0.2kg八角粉、7.0g食盐、2g白砂糖、1.8g味精、0.25g琥珀酸钠、0.05g核苷酸二钠和0.1g磷酸钙。

本发明所述的河蚌风味方便粉丝，其中，所述粉丝饼为干制或鲜湿粉丝。

本发明所述的河蚌风味方便粉丝的制备方法，包括以下步骤：

(a)调味酱包制备

(1)原料处理：采用新鲜河蚌肉或冷冻河蚌肉，摘除筋络、内脏、黑衣皮等杂物，洗尽泥沙，将洗净的蚌肉放入5wt％稀盐水、0.03wt％溶菌酶和0.2wt％D-异抗坏血酸钠(异VC钠)混合溶液中浸泡1-2h备用；在混合溶液中浸泡是让盐分、溶菌酶和异Vc钠被蚌肉充分吸收，达到防腐、保鲜作用；

(2)去腥：捞取步骤(1)中浸泡后的蚌肉置于0.5wt％活性炭和20wt％环糊精溶液中浸泡，在活性炭和环糊精溶液中浸泡的作用是吸附蚌肉中的腥味物资，达到除腥效果；