[发明专利]一种槐花酸奶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种槐花酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域；由以下重量份的组分制成：乳制品80‑100份、槐花5‑10份、稳定剂1‑3份、菌种2‑4份、蔗糖5‑10份、水10‑20份；制备方法包括榨汁、调配、均质灭菌、发酵、冷藏五个步骤；采用该方法制备的槐花酸奶，丰富了酸奶的口感，营养价值高，赋予酸奶特殊的保健功效，可起到清热去火、降血脂、防血管硬化等多种功效。

技术领域

本发明涉及一种槐花酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

酸奶因其独特的风味，加之对人体具有营养与保健作用而逐为广大消费者所接受。近年来，世界各国的酸奶市场大多有不同程度的增长。中国酸奶市场增长率领跑全球，每年保持着两位数的高速增长。国内市场酸奶产品已占液态乳行业三成份额，2013年在三大乳企都推出常温酸奶产品后，酸奶更是以白奶两倍的增速，于2015年迅速突破800亿元，占据了液体乳市场的三成。

特别是在天然酸奶中加入各种果料(水果、果酱、果汁等)生产出多种风味的产品来，而使酸奶工业化生产有了迅速地发展。目前在欧洲国家，搅拌型果料酸奶约古酸奶生产总量的90%左右，而不加糖的天然酸奶约占10%。近年来酸奶中添加各种营养物，风味成分在向多样化的方向发展。

槐花味苦，性平，无毒，具有清热、凉血、止血、降压的功效。对吐血、尿血、痔疮出血、风热目赤、高血压病、高脂血症、颈淋巴结核、血管硬化、大便带血、糖尿病、视网膜炎、银屑病等有显著疗效；还可以驱虫、治咽炎。槐花能增强毛细血管的抵抗力，减少血管通透性，可使脆性血管恢复弹性的功能，从而降血脂和防止血管硬化。

将槐花汁加到牛乳中，经发酵产生构成品兼具有槐花和酸奶的双重营养和保健作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种槐花酸奶，丰富了酸奶的口感，营养价值高，赋予酸奶特殊的保健功效，可起到清热去火、降血脂、防血管硬化等多种功效。

为实现上述发明的目的，本发明采取的技术方案如下：

一种槐花酸奶，由以下重量份的组分制成：

乳制品80-100份、槐花5-10份、稳定剂1-3份、菌种2-4份、蔗糖5-10份、水10-20份。

一种槐花酸奶，由以下重量份的组分制成：

乳制品90份、槐花6份、稳定剂2份、菌种3份、蔗糖8份、水15份。

本发明的另一个目的是提供一种槐花酸奶的制备方法，包括如下步骤：

（1）榨汁：取槐花清洗干净后，加入水榨汁，过滤，得槐花汁；

（2） 调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加槐花汁和剩余部分乳制品，混匀；

（3）均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；

（4）发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种，菌种为质量比1：1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%，42℃恒温发酵3-4h；

（5）冷藏：将发酵好的槐花酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。

本发明的有益效果是：

丰富了酸奶的口感，营养价值高，赋予酸奶特殊的保健功效，可起到清热去火、降血脂、防血管硬化等多种功效。

具体实施方式

下面通过实例对本发明做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种槐花酸奶，由以下重量份的组分制成：