[发明专利]一种小麦草面包及制备方法

权利要求书

1.一种小麦草面包，其特征在于：由以下重量份的组分组成：

面粉100-120份，小麦草粉10-20份、酵母1-2份，纤维素酶0.1-0.3份，木糖醇2-5份，食盐0.5-1份，黄油2-3份，面包改良剂0.3-0.5份，牛奶 5-10份，水40-60份。

2.一种小麦草面包，其特征在于：由以下重量份的组分组成：

面粉110份，小麦草粉15份、酵母1.5份，纤维素酶0.2份，木糖醇3份，食盐0.8份，黄油2.5份，面包改良剂0.4份，牛奶 8份，水50份。

3.一种制备权力要求1和2所述的小麦草面包的方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）原料混合：将面粉、小麦草粉、酵母、纤维素酶和面包改良剂按配方比例进行干混，搅拌均匀；然后边搅拌边加入用水预先溶解好的糖和食盐溶液，继续搅拌，加入黄油和牛奶，快速搅拌，形成表面光滑的面团；

（2）压面：将和好的面团用压面机压面10-20次；

（3）整形、发酵和醒发：将面团在温度35-40℃条件下进行分割搓圆，发酵；

（4）烘烤：醒发好的面包进行烘烤；

（5）冷却包装：面包出炉后立即进行冷却包装。

4.根据权力要求3所述的一种小麦草面包的方法，其特征在于：步骤（3）所述的发酵时间为90-120min。

5.根据权力要求3所述的一种小麦草面包的方法，其特征在于：步骤（4）所述的烘烤指在180-220℃烘烤10-15min。