[发明专利]一种小麦草面包及制备方法

说明书

本发明涉及一种小麦草面包及制备方法，属于食品加工技术领域；由以下重量份的组分组成：面粉100‑120份，小麦草粉10‑20份、酵母1‑2份，纤维素酶0.1‑0.3份，木糖醇2‑5份，食盐0.5‑1份，黄油2‑3份，面包改良剂0.3‑0.5份，牛奶5‑10份，水40‑60份，其制备方法包括原料混合，压面，整形、发酵和醒发、烘烤、冷却包装五个步骤；该方法制备的小麦草面包，产品口感好，风味独特，营养丰富，含有多种的维生素、矿物质，并且具有降血脂、降血糖、减少心脑血管疾病发生的保健功效。

技术领域

本发明涉及一种小麦草面包及制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

烘焙食品主要种类包括面包、蛋糕、饼干以及其他烘焙类产品。其中，面包是以小麦等粮食作物为基本原料，加入各种辅料后调整成面团并焙烤制成，按原料可分为全麦面包、白面包、杂粮面包、黑麦面包、发酵面包，按其保质期可分为长保面包、中保面包、短保面包。在烘焙食品中，面包和蛋糕的销售额合计占比为60%，饼干以及其他烘焙食品的销售额占比为40%。

对比国际面包人均消费，我国面包人均消费具备较大的提升空间。尽管我国面包行业市场规模在全球范围位居前列，但人均消费量仍处于较低水平。根据相关数据统计，我国人均每年仅消费1.5千克面包，与美国人均14.6千克以及英国人均31千克的面包消费量相去甚远。与我国饮食习惯相近的日本以及香港地区，人均面包消费量都超过了7千克，大约是我国人均消费量的5倍。而在烘焙产品消费额方面，我国人均消费额仅为日本以及美国的十分之一。由此可见，我国面包行业的成长空间还很大。

为了占据更大市场，面包制造者也在不断求新求变，加入各式各样式辅料，以求面包款式多，营养价值高，食后健康。全麦面包、黑麦面包，过去因颜色较黑、口感粗糙、较硬而被摒弃，如今却因含较多的蛋白质、维生素而成为时尚的保健食品。

中国专利CN201710881172.8提供了一种健康减脂富含膳食纤维杂粮面包的制作方法，利用酶解与碱解相结合的方式对大豆皮粉进行处理，得到大豆皮粉膳食纤维，通过在特定频率的气流粉碎机中粉碎，得到大豆皮粉膳食纤维细粉，通过替代部分面包粉制备杂粮面包，并对技术进行改良，制成的杂粮面包口感较好、质地均匀，组织状态较好，口感细腻。

小麦草含有丰富的叶绿素、V_A、V_E及 V_B族和矿物质钙、镁、磷、铁、硒，以及抗氧化剂SOD、纤维和有益酵素。在古欧洲也记载有罗马战士用小麦草来增强体力和

精力的事实。将小麦草应用于面包生产中，将提高面包的营养和保健功能。

发明内容

本发明的目的是提供一种小麦草面包，产品口感好，风味独特，营养丰富，含有多种的维生素、矿物质，并且具有降血脂、降血糖、减少心脑血管疾病发生的保健功效。

为实现上述发明的目的，本发明采取的技术方案如下：

一种小麦草面包，由以下重量份的组分组成：

面粉100-120份，小麦草粉10-20份、酵母1-2份，纤维素酶0.1-0.3份，木糖醇2-5份，食盐0.5-1份，黄油2-3份，面包改良剂0.3-0.5份，牛奶 5-10份，水40-60份。

一种小麦草面包，由以下重量份的组分组成：

面粉110份，小麦草粉15份、酵母1.5份，纤维素酶0.2份，木糖醇3份，食盐0.8份，黄油2.5份，面包改良剂0.4份，牛奶 8份，水50份。

本发明的另一个目的是提供一种小麦草面包的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料混合：将面粉、小麦草粉、酵母、纤维素酶和面包改良剂按配方比例进行干混，搅拌均匀；然后边搅拌边加入用水预先溶解好的糖和食盐溶液，继续搅拌，加入黄油和牛奶，快速搅拌，形成表面光滑的面团；