[发明专利]一种椰蓉及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201811352683.1 | 申请日： | 2018-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN109601905A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 杨继国;王波;王语嫣;任杰;娄文勇 | 申请（专利权）人： | 华南协同创新研究院 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 向玉芳 |
| 地址： | 523808 广东省东莞市松*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 椰蓉 制备方法和应用 制备 椰肉 亚临界萃取 方便食品 口感细腻 酶解技术 微波酶解 直接食用 纤维素 椰子水 压榨 乳白色 椰香 软化 椰子 饮品 质地 食用 保留 | ||
1.一种椰蓉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将椰肉和椰子汁混合并压榨制得椰浆，烘干椰浆得到初始椰蓉A；
(2)采用亚临界低温萃取对初始椰蓉A进行萃取，萃取后干燥得到椰蓉B；
(3)在微波辅助条件下，采用复合酶对椰蓉B进行酶解，酶解产物干燥即得到所述的椰蓉，所述的复合酶为纤维素酶和果胶酶。
2.根据权利要求1所述的椰蓉的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述初始椰蓉A的含水量为1.0～3.0wt％。
3.根据权利要求2所述的椰蓉的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述亚临界低温萃取的料液比为1:1～5，萃取压力为0.3～0.8MPa，萃取温度为20～40℃，萃取次数为1～5，萃取时间为20～60min。
4.根据权利要求1～3任一项所述的椰蓉的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述纤维素酶和果胶酶的质量比为1:0.5～2，所述复合酶的加入量占椰蓉B质量的0.1～0.5wt％。
5.根据权利要求1～3任一项所述的椰蓉的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述酶解的温度为40～50℃，所述酶解的pH为3.8～4.8。
6.根据权利要求1～3任一项所述的椰蓉的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述亚临界低温萃取的萃取剂为丙烷和正丁烷中的一种或两种。
7.根据权利要求1～3任一项所述的椰蓉的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述烘干的温度为45～65℃，所述的烘干时间为3～5h；步骤(2)所述干燥的温度为45～65℃，所述的干燥时间为2～3h；步骤(3)所述干燥的温度为45～65℃，所述的干燥时间为3～5h。
8.根据权利要求1～3任一项所述的椰蓉的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述微波的功率为200～1000w，所述微波辅助的处理时间为20～60min。
9.权利要求1～8任一项所述的椰蓉的制备方法制备得到的椰蓉。
10.权利要求9所述的椰蓉在食品和饮料加工中的应用。
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