[发明专利]一种椰蓉及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种椰蓉及其制备方法和应用，所述椰蓉由椰肉和椰子水制备而成，主要涉及压榨、减脂、微波酶解、干燥等步骤。本发明提供的椰蓉为乳白色，亚临界萃取技术最大限度的保留了椰子的营养成分，并且通过酶解技术对其中的纤维素进行软化，提升了椰蓉的食用口感。本发明提供的椰蓉，质地醇厚，椰香浓郁，口感细腻，营养丰富，不仅可以直接食用，还可以用于制备饮品、方便食品等。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种椰蓉及其制备方法和应用。

背景技术

椰子属棕榈科椰子属单子叶多年生常绿乔木，是我国一种重要的热带木本油料作物，集经济价值于观赏价值于一体。椰子具有较高的营养价值，椰肉富含蛋白质，脂肪与碳水化合物，既可以生食也可以榨油，还能加工制成椰干，椰丝，椰蓉等多种产品；而椰子水含有丰富的维生素B与维生素C，必需氨基酸以及多种矿物质元素。

目前传统的椰蓉制作工艺大多是将椰肉粉碎并榨取脂肪后用剩下的椰子粕加工制成，这种方式所制得的椰蓉称为榨汁椰蓉，基本无香，椰香味很淡；且椰肉中的纤维对椰蓉口感影响很大，产品品质很差。因此，如何运用改进的食品加工技术对椰肉进行加工，在不破坏和降低营养价值的基础上改善其香味和口感问题，是椰蓉生产过程中研究的重点。

发明内容

针对现有椰蓉制备技术的不足之处，本发明的首要目的在于提供一种椰蓉。

本发明的另一目的在于提供上述椰蓉的制备方法。

本发明的再一目的在于提供上述椰蓉的应用。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种椰蓉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将椰肉和椰子汁混合并压榨制得椰浆，烘干椰浆得到初始椰蓉A；

(2)采用亚临界低温萃取对初始椰蓉A进行萃取，萃取后干燥得到椰蓉B；

(3)在微波辅助条件下，采用复合酶对椰蓉B进行酶解，酶解产物干燥即得到所述的椰蓉，所述的复合酶为纤维素酶和果胶酶。

优选的，步骤(1)所述初始椰蓉A的含水量为1.0～3.0wt％，更优选的为1.0wt％。

优选的，步骤(2)所述亚临界低温萃取的料液比为1:1～5，更优选的为1:2。

优选的，步骤(2)所述亚临界低温萃取的萃取压力为0.3～0.8MPa，更优选的为0.4MPa。

优选的，步骤(2)所述亚临界低温萃取的萃取温度为20～40℃，更优选的为30℃。

优选的，步骤(2)所述亚临界低温萃取的萃取次数为1～5，更优选的为4次。

优选的，步骤(2)所述亚临界低温萃取的萃取时间为20～60min，更优选的为40min。

优选的，步骤(3)所述纤维素酶和果胶酶的质量比为1:0.5～2，更优选的为1:1。

优选的，步骤(3)所述复合酶的加入量占椰蓉B质量的0.1～0.5wt％，更优选的为0.5wt％。

优选的，步骤(3)所述酶解的温度为40～50℃，更优选的为50℃。

优选的，步骤(3)所述酶解的pH为3.8～4.8，更优选的为4.8。

优选的，步骤(2)所述亚临界低温萃取的萃取剂为丙烷和正丁烷中的一种或两种，更优选的为正丁烷。

优选的，步骤(1)所述烘干的温度为45～65℃，更优选的为50℃。

优选的，步骤(1)所述烘干时间为3～5h。