[发明专利]一种食品中甲醛的检测方法

说明书

本发明涉及一种食品中甲醛的检测方法。该检测方法包括以下步骤：先取样品适量加入乙醇搅拌超声混匀，过滤，取滤液加沉淀剂，过滤，取滤液即为待测样品溶液；再称取无水亚硫酸钠加蒸馏水，分别置入3支比色管中备用；在其中2支比色管中分别加配制的待测样品溶液及甲醛溶液，第3支比色管作为空白对照管，在三支试管中分别滴加2‑3滴酚酞，观察溶液颜色变化，从而判断样品中是还含有甲醛配制待测样品溶液，若溶液颜色变化紫红色，则判断样品中含有甲醛。本发明检测方法简便，检测时间短，在检测前先后对样品进行预处理，提高了检测结果的真实可靠性。

技术领域

本发明属于食品检测领域，具体涉及。

背景技术

甲醛是一种无色、有强烈刺激性气味的气体，易溶于水和醇醚，其沸点低，在室温时即可挥发。甲醛属于高毒性物质之一，WHO将其确定为致癌、致畸性物质，此外，甲醛对人体呼吸系统、免疫系统及内分泌系统等均可造成危害，可引起慢性呼吸道疾病、结肠癌、月经不调，还能导致青少年记忆力及智力下降。甲醛还具有凝固作用，与人体内蛋白质结合后不易代谢和排泄，在体内长期积累后可引起白血病。

《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007附录C食品工业用加工助剂使用名单中，甲醛列在第38位，但同时规定在制成成品前应除去或应严格控制残留量。而天然食品在温度、湿度或光等各种因素的作用下可发生自动氧化或分解等反应，从而产生甲醛。此外，我国还有不少不法商贩为了延长食品的货架期，或使其表面光鲜亮责，常采用甲醛来处理食品。

因此，对食品中的甲醛含量进行测定，保证食品质量安全显得十分重要。甲醛的测定方法有许多，分光光度法、气相色谱法、液相色谱法、极谱法等等，但这些方法均有一定的局限性，如分光光度法，虽然具有操作简便、易于推广等优点，但专属性差及灵敏度差；色谱法选择性和灵敏度高，但样品处理复杂，试验时间长。现有的检测方法无法快速对饮料中的甲醛进行检测。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中存在的缺陷提供一种食品中甲醛的快速定性检测方法。

本发明的技术方案如下：

一种食品中甲醛的检测方法，包括以下步骤：

(1)配制待测样品溶液：称取固体样品2-5g，采用粉碎机粉碎或量取液体样品5-10ml，加入乙醇搅拌超声混匀5-10min，经过滤后，取滤液加沉淀剂，再次过滤，取滤液即为待测样品溶液；

(2)配制检测溶液：称取5-10g无水亚硫酸钠，加蒸馏水50-100ml溶解混匀，分别置入3支比色管中备用；

(3)在步骤(3)中的2支比色管中分别加入步骤(1)中配制的待测样品溶液，甲醛溶液，第3支比色管作为空白对照管，在三支试管中分别滴加2-3滴酚酞，观察溶液颜色变化，从而判断样品中是还含有甲醛。

优选的，步骤(1)中加入乙搅拌混匀时所述的样品与乙醇的重量分之比为1:(1～3)。

优选的，步骤(1)中所述的沉淀剂为乙酸锌与乙醇的混合溶液。

优选的，所述的乙酸锌的浓度为3％-8％。

优选的，所述的乙酸锌与乙醇的体积比为(20-40)：(80-60)。

优选的，步骤(2)中3支比色管中加入的液体的量相同，均为10～15ml。

优选的，步骤(3)所述的甲醛溶液的浓度为10～200ug/ml。

优选的，步骤(3)中2支比色管中加入的待测样品溶液、甲醛溶液与比色管中的液体的体积比均为(0.5-0.8)：(1-1.5)。

步骤(3)中加入了样品溶液的比色管中的溶液变化紫红色，与甲醛溶液组比色管中溶液颜色变化一致，而空白对照组颜色无变化，则判断样品中含有甲醛。