[发明专利]一种果蔬爽脆肉纸及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬爽脆肉纸，其特征在于，其是由如下原料制备而成：猪瘦肉1000克，食盐20克，D-异抗坏血酸钠1克，复合磷酸盐3克，冰水150克，亚硝酸钠0.1克，白糖130克，卡拉胶7克，大豆分离蛋白50克，木薯变性淀粉100克，小麦纤维粉1克，谷氨酰胺转氨酶3克，乳酸链球菌素0.5克，猪肉膏5克，味精10克，鸡粉4克，肉精粉0.2克，猪肥膘100克，芝麻粒15克，海苔5克，菠萝酱50克，糖渍胡萝卜丁30克。

2.一种如权利要求1所述的果蔬爽脆肉纸的制备方法，其特征在于包括，

猪肉处理步骤：将新鲜的猪瘦肉速冻，取出后，放入搅拌机中，再加入冰水、食盐、D-异抗坏血酸钠、复合磷酸盐，搅拌均匀；

腌制步骤：向搅拌机中加入亚硝酸钠，搅拌均匀，腌制过夜，得到腌制肉料；

混合步骤：按配比向腌制肉料中加入白糖、卡拉胶、大豆分离蛋白、木薯变性淀粉、小麦纤维粉、谷氨酰胺转氨酶、乳酸链球菌素、猪肉膏、味精、鸡粉、肉精粉、猪肥膘、芝麻粒、海苔、菠萝酱和糖渍胡萝卜丁，搅拌均匀，得到混合肉料；

灌肠步骤：将混合肉料灌入肠衣中，得到生肉肠；

烟熏步骤：将生肉肠烟熏后干燥，再蒸制，得到熟肉肠；

切片步骤：将冷却后的熟肉肠速冻，冻硬后使用切片机，将熟肉肠切片，得到肉切片；

烘烤步骤：将肉切片铺在网状烘盘中烘烤，烘烤后充氮装袋包装，得到果蔬爽脆肉纸。

3.如权利要求2所述的果蔬爽脆肉纸的制备方法，其特征在于，猪肉处理步骤中，将新鲜的猪瘦肉速冻25-35min。

4.如权利要求2所述的果蔬爽脆肉纸的制备方法，其特征在于，猪肉处理步骤中，先以200-230r/min的转速搅拌混匀，再以1000-1200r/min的转速搅拌至肉色变白。

5.如权利要求2所述的果蔬爽脆肉纸的制备方法，其特征在于，腌制步骤中，搅拌的转速为300-360r/min。

6.如权利要求2所述的果蔬爽脆肉纸的制备方法，其特征在于，腌制步骤中，腌制的温度为-4至2℃，腌制过夜至少6小时。

7.如权利要求2所述的果蔬爽脆肉纸的制备方法，其特征在于，灌肠步骤中，肠衣的折径为8-10cm。

8.如权利要求2所述的果蔬爽脆肉纸的制备方法，其特征在于，烟熏步骤中，干燥的温度为50-60℃，干燥的时间为25-35min；蒸制的温度为75-85℃，蒸制的时间为38-46min。

9.如权利要求2所述的果蔬爽脆肉纸的制备方法，其特征在于，切片步骤中，肉切片的厚度为0.1-2mm。

10.如权利要求2所述的果蔬爽脆肉纸的制备方法，其特征在于，烘烤步骤中，将肉切片先以50-60℃烘烤1.5-2.5h，再以110-130℃烘烤1-3min。