[发明专利]一种果蔬爽脆肉纸及其制备方法

说明书

本发明公开了一种果蔬爽脆肉纸，其是由如下原料制备而成：猪瘦肉1000克，食盐20克，D‑异抗坏血酸钠1克，复合磷酸盐3克，冰水150克，亚硝酸钠0.1克，白糖130克，卡拉胶7克，大豆分离蛋白50克，木薯变性淀粉100克，小麦纤维粉1克，谷氨酰胺转氨酶3克，乳酸链球菌素0.5克，猪肉膏5克，味精10克，鸡粉4克，肉精粉0.2克，猪肥膘100克，芝麻粒15克，海苔5克，菠萝酱50克，糖渍胡萝卜丁30克。本发明还提供一种果蔬爽脆肉纸的制备方法。本发明将果蔬与猪肉混合制作成肉纸，吃起来酥脆咸香，而且同时含有肉类和果蔬类的营养，风味独特，口感爽脆。

技术领域

本发明涉及一种零食，尤其涉及一种果蔬爽脆肉纸及其制备方法。

背景技术

现有的肉类零食多为肉脯或肉肠类，肉脯色泽鲜艳，油润有光泽，且有透明感，由于烘制过程中的严格控制，产品呈现其应有棕红色，所以猪肉脯不添加任何色素；猪肉脯滋味鲜美、醇厚，香味纯正、甜中微咸、咸而发鲜、回味悠长。肉肠类零食有香肠或火腿肠，这类肉肠很少独立食用，经常作为充饥的食品食用。但是这类肉脯或肉肠类零食口感较油腻，不宜多食。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种果蔬爽脆肉纸，将果蔬与猪肉混合制作成薄如纸一样的肉纸，避免了肉类食品的油腻感，像薯片一样薄脆，吃起来酥脆咸香，而且同时含有肉类和果蔬类的营养，风味独特，口感爽脆。

本发明的第二个目的是为了提供果蔬爽脆肉纸的制备方法，该制备方法通过对猪肉进行处理，然后与辅料混合，再灌肠、烟熏、切片、烘烤，不仅保留了肉料的风味以及肉料中的营养物质，而且口感佳，便于保存。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种果蔬爽脆肉纸，其是由如下原料制备而成：猪瘦肉1000克，食盐20克，D-异抗坏血酸钠1克，复合磷酸盐3克，冰水150克，亚硝酸钠0.1克，白糖130克，卡拉胶7克，大豆分离蛋白50克，木薯变性淀粉100克，小麦纤维粉1克，谷氨酰胺转氨酶3克，乳酸链球菌素0.5克，猪肉膏5克，味精10克，鸡粉4克，肉精粉0.2克，槽头肉100克，芝麻粒15克，海苔5克，菠萝酱50克，糖渍胡萝卜丁30克。

实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：

一种果蔬爽脆肉纸的制备方法，包括，

猪肉处理步骤：将新鲜的猪瘦肉速冻，取出后，放入搅拌机中，再加入冰水、食盐、D-异抗坏血酸钠、复合磷酸盐，搅拌均匀；

腌制步骤：向搅拌机中加入亚硝酸钠，搅拌均匀，腌制过夜，得到腌制肉料；

混合步骤：按配比向腌制肉料中加入白糖、卡拉胶、大豆分离蛋白、木薯变性淀粉、小麦纤维粉、谷氨酰胺转氨酶、乳酸链球菌素、猪肉膏、味精、鸡粉、肉精粉、槽头肉、芝麻粒、海苔、菠萝酱和糖渍胡萝卜丁，搅拌均匀，得到混合肉料；

灌肠步骤：将混合肉料灌入肠衣中，得到生肉肠；

烟熏步骤：将生肉肠烟熏后干燥，再蒸制，得到熟肉肠；

切片步骤：将冷却后的熟肉肠速冻，冻硬后使用切片机，将熟肉肠切片，得到肉切片；

烘烤步骤：将肉切片铺在网状烘盘中烘烤，烘烤后充氮装袋包装，得到果蔬爽脆肉纸。

进一步地，猪肉处理步骤中，将新鲜的猪瘦肉速冻25-35min。

进一步地，猪肉处理步骤中，先以200-230r/min的转速搅拌混匀，再以1000-1200r/min的转速搅拌至肉色变白。

进一步地，腌制步骤中，搅拌的转速为300-360r/min。

进一步地，腌制步骤中，腌制的温度为-4至2℃，腌制过夜至少6小时。