[发明专利]一种腌制生食泥螺复合保鲜剂及其联合超高压杀菌提高腌制生食泥螺食用安全性的方法

权利要求书

1.一种腌制生食泥螺复合保鲜剂，其特征在于，由乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、茶多酚和溶菌酶制成；所述乳酸链球菌素的量为腌制生食泥螺质量的0.005～0.015％、ε-聚赖氨酸为0.005～0.015％、茶多酚为0.05～0.15％、溶菌酶为0.005～0.015％。

2.根据权利要求1所述的腌制生食泥螺复合保鲜剂，其特征在于，所述腌制生食泥螺复合保鲜剂的制备为按比例称取乳酸链球菌素，ε-聚赖氨酸，茶多酚，溶菌酶加入均质器中，混合均匀，得到复合保鲜剂；所述腌制生食泥螺为将泥螺原料进行挑选、吐沙、清洗；盐水盐浸后消毒再加盐水腌制。

3.一种权利要求1所述的腌制生食泥螺复合保鲜剂联合超高压杀菌提高腌制生食泥螺食用安全性的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将需要腌制的泥螺原料进行挑选、吐沙、清洗；

(2)将泥螺放入桶中，加盐水盐浸，搅拌均匀，直至产生泡沫，静置后超声波清洗，冲洗，沥干；

(3)将沥干的泥螺放入消毒过的容器中，加入盐水至淹没泥螺，搅拌均匀，腌制；

(4)将腌制好的泥螺取出沥干，剩余盐水倒入消毒过的容器中加入香辛料，煮沸，冷却，加入复合保鲜剂，混匀，过滤，得到卤汁；

(5)将得到的卤汁加入取出的泥螺中至淹没泥螺，并加入黄酒；

(6)将得到的泥螺产品真空包装后置于超高压状态中；

(7)将超高压处理好的泥螺无菌灌装密封，冷藏。

4.根据权利要求3所述的腌制生食泥螺复合保鲜剂联合超高压杀菌提高腌制生食泥螺食用安全性的方法，其特征在于，步骤(2)所述盐水的质量分数为20％～23％，腌制14-16天。

5.根据权利要求3所述的腌制生食泥螺复合保鲜剂联合超高压杀菌提高腌制生食泥螺食用安全性的方法，其特征在于，步骤(3)所述消毒优选为采用有效氯浓度为200～250ppm，时间25～30分钟进行消毒。

6.根据权利要求3所述的腌制生食泥螺复合保鲜剂联合超高压杀菌提高腌制生食泥螺食用安全性的方法，其特征在于，步骤(4)所述煮沸时间为8～12分钟。

7.根据权利要求3所述的腌制生食泥螺复合保鲜剂联合超高压杀菌提高腌制生食泥螺食用安全性的方法，其特征在于，步骤(4)所述香辛料加入量为泥螺重量的0.1～0.35％茴香，0.1～0.2％桂皮，0.2～0.4％花椒，1～2％生姜片；复合保鲜剂加入量为保证乳酸链球菌素占泥螺重量0.005～0.015％、ε-聚赖氨酸占0.005～0.015％、茶多酚占0.05～0.15％、溶菌酶占0.005～0.015％。

8.根据权利要求3所述的腌制生食泥螺复合保鲜剂联合超高压杀菌提高腌制生食泥螺食用安全性的方法，其特征在于，步骤(4)所述黄酒加入量为泥螺重量5-6％。

9.根据权利要求3所述的腌制生食泥螺复合保鲜剂联合超高压杀菌提高腌制生食泥螺食用安全性的方法，其特征在于，步骤(6)所述超高压状态为100～300MPa超高压设备中维持10～15分钟，温度为20～25℃。

10.据权利要求3所述的腌制生食泥螺复合保鲜剂联合超高压杀菌提高腌制生食泥螺食用安全性的方法，其特征在于，步骤(7)所述冷藏长时间温度为-20～-15℃，冷藏短时间温度为0～4℃。