[发明专利]一种荔枝红枣牛奶饮料的制备方法

说明书

本发明涉及一种荔枝红枣牛奶饮料的制备方法，属于果汁加工领域；其中各组分的重量份为荔枝10~40份、牛奶50~80份、红枣汁5~10份、果葡糖浆1~5份、异麦芽酮糖1~5份、复合磷酸盐0.1~1份、复合有机酸0.1~1份、山梨酸钾0.1~0.3份；其制备方法是将荔枝进行分级挑选、清洗，用二溴海因消毒，榨汁后与牛奶混合均匀；再与由红枣汁、果葡糖浆、异麦芽酮糖、复合磷酸盐和复合有机酸配制成的混合糖浆混合；最后采用超高压杀菌得成品；该荔枝红枣牛奶饮料最大程度地保留了水果的营养成分，特别是氨基酸、维生素，保留新鲜水果的口感，经科学配伍，营养全面均衡，具有益气补血、安神助眠、护肤美颜等功效，且风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景极好。

技术领域

本发明涉及一种荔枝红枣牛奶饮料的制备方法，属于饮料加工技术领域。

背景技术

荔枝红枣牛奶饮料主要由荔枝、牛奶以及混合糖浆制成的混合型荔枝红枣牛奶饮料，该荔枝红枣牛奶饮料最大程度地保留了水果的营养成分，特别是氨基酸、维生素，保留新鲜水果的口感，经科学配伍，营养全面均衡，具有益气补血、安神助眠、护肤美颜等功效，且风味独特，具有“风味浓郁、甘醇可口”等特点。

荔枝果皮有鳞斑状突起，成熟时至鲜红色，种子全部被肉质假种皮包裹，果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。

中国的草药书籍《本经》中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。

牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。牛奶中营养元素种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

目前，果汁的传统加工方法是通过榨汁、浓缩、高温灭菌等加工工艺生产出来。这种方法生产出来的果汁都普遍存在一些缺点：营养成分尤其是维生素损失较多，水果的风味有较大程度改变，水果新鲜口感丧失等。另外，为了让果汁饮料有较好风味，很多厂家会在果汁中加入人工合成香精等成分来调整风味。为了解决这些问题，本发明选用超高压杀菌技术。

食品超高压杀菌技术是以水或其他液体介质为传递压力的媒介物质，加在液体中的压力(100~1000MPa)，通过介质，以压力作为能量因子，将放在专门密封超高压容器内的食品，在常温或者低温(低于100℃)下对食品加压，压力达到数百兆帕，从而达到杀菌的目的。高压会影响细胞的形态，如使液泡破裂，从而使形态发生变化，且这种破坏是不可逆的。另外，高压也会引起食品原料及所含微生物主要酶系的失活。一般情况下，当压力超过300MPa后，会对蛋白质造成不可逆的变性。超高压还会破坏细胞膜，通过高压改变细胞膜的通透性，从而抑制酶的活性和DNA等遗传物质的复制来实现杀菌。

现已有不少人研发荔枝混合饮料，比如罗继平发明了一种荔枝火龙果饮料，专利号是CN104489821A，他采用干燥氮气作为原料挤压破碎保护气，以避免荔枝和火龙果接触空气，防止果汁褐变。张斌等发明了一种荔枝乳酸菌饮料，专利号是CN104719479A，他着重加入三种益生菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌。与前人相比，本发明在前人的基础上，重点加入了超高压杀菌工艺，不仅可杀死饮料中的微生物，还能钝化酶活，延长果汁饮料的货架期。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以荔枝和牛奶为主要原料的混合果汁饮料，制备的荔枝红枣牛奶饮料成品风味浓郁、甘醇可口；最大程度地保留了水果的营养成分，特别是氨基酸、维生素，保留新鲜水果的口感，经科学配伍，营养全面均衡，具有益气补血、安神助眠、护肤美颜等功效，且风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景极好。