[发明专利]一种奶茶及其制备方法

说明书

本发明提供了一种奶茶及其制备方法。该奶茶的原料包括以下重量份的成分：奶制品：300‑700份生牛乳，或70‑110份全脂奶粉或脱脂奶粉或炼乳；30‑50份白砂糖；300‑670份茶浸提液；所有原料共1000重量份；当不足1000重量份时，补加余量蒸馏水。其中，所述茶浸提液通过以下方法制备得到：将茶叶或茶粉或茶浓缩液与饮用水混合，保持恒定温度进行间歇搅拌，一定时间后将泡制的茶叶降温，过滤，得到的茶过滤液进行分离机分离，分离后得到茶浸提液。发明通过对奶茶产品基本配方的研究，在不添加任何食品添加剂的条件下，保证奶茶产品感官风味同时，确保产品的货架期稳定性；同时终产品极大程度的保留原料中的营养物质。

技术领域

本发明涉及食品饮料技术领域。更具体的，本发明涉及一种奶茶及其制备方法。

背景技术

奶茶是一种主要由全脂奶粉或脱脂奶粉或奶精等、茶叶或茶浸提液或茶粉、糖、食品添加剂、酸度调节剂为原料制成的固体或液体饮料，因为它结合了牛奶的营养和茶的清香，因而备受广大消费者的喜欢，销量也呈逐年上升趋势，现在市售的奶茶大多以植脂末或者奶精、茶粉、食品添加剂制成，营养成分低，不能给饮用者带来真正的健康。

目前，在市售产品中，还未有不添加任何食品添加剂的奶茶产品出现，很多奶茶爱好者鉴于健康问题选择了自制奶茶，以达到不含添加剂的效果。但是自制奶茶耗时耗力，且需要现制现饮，无法保存。

因此，现需开发一种不含添加剂，且能够在一定货架期内保持稳定的奶茶产品，以满足消费者日益增长的健康需求。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明提供一种奶茶及其制备方法。本发明通过对奶茶产品基本配方的研究，发现经过特殊方法浸提的茶浸提液与牛奶结合后在不添加稳定剂的前提下也能保证产品的货架期稳定性，同时还能保持奶茶产品的感官风味，且终产品的营养物质损失较少，极大程度的保留原料中的营养物质。

为了实现以上目的，本发明采用以下技术方案：

本发明一方面提供一种奶茶，该奶茶的原料包括以下重量份的成分：奶制品、30-50份白砂糖、300-670份茶浸提液；所有原料共1000重量份；当不足1000重量份时，补加余量蒸馏水。其中奶制品为300-700份生牛乳，或70-110份全脂奶粉或脱脂奶粉或炼乳；优选地为300-700份生牛乳。

这样的配比能够满足产品在不添加稳定剂的前提下保证产品的稳定性，并确保产品的风味。

所述茶浸提液通过以下方法制备得到：

将茶叶或茶粉或茶浓缩液与80-85℃的饮用水混合，保持此恒定温度进行间歇搅拌；将泡制的茶叶降温至10-15℃进行过滤，得到的茶过滤液进行分离机分离，分离后得到的液体即为茶浸提液。为了过滤干净固体，优选使用80-120目筛网进行2次过滤。其中，茶浓缩液可商业购买，其固形物含量小于10％。使用80-120目的筛网进行过滤，过滤后的茶过滤液在静置后会出现沉淀，因此对茶过滤液进行分离机分离，可以将相对较大的颗粒分离出去，保证茶浸提液的稳定性。优选地，分离机的具体分离参数为4500-7500rpm/400mL。所述茶浸提液的制备过程中，优选地，茶叶或茶粉或茶浓缩液与饮用水混合时的重量比为1:20-30。优选地，所述间歇搅拌的时间为8-15分钟此时间设置可以使茶品充分浸泡，以发挥出最好的茶香。更优选地，所述间歇搅拌为搅拌2分钟，停2分钟，反复3次(搅拌转速：30-60rpm)泡制10min。

本发明的奶茶为不添加任何添加剂的液体奶茶，通过采用了上述的茶浸提工艺流程，制作出的奶茶不仅融合了牛奶的营养，浓郁的茶香；而且具有较好的货架期稳定体系。本配方在不添加任何酸度调节剂、稳定剂及抗氧化剂的情况下，不仅保持了原料本身的特性和口感，具有丰富的营养；而且具有较好的货架期稳定性。顾客购买后可直接饮用，方便快捷，且满足饮用者健康的需求。

本发明另一方面还提供一种上述奶茶的制备方法，该方法包括：