[发明专利]一种便于保鲜的猪肉冷链物流方法在审
| 申请号： | 201811359417.1 | 申请日： | 2018-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN109430362A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 刘成宽 | 申请（专利权）人： | 宜宾五尺道集团有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/015 | 分类号： | A23B4/015;A23B4/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 645350 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 条块状 五花肉 分切 瘦肉 冷链物流 条片状 猪肉 保鲜 消毒 篮筐 肉片 紫外线杀菌 保鲜膜 成条 单层 调温 分装 铺撒 肉质 碎冰 解冻 冷藏 铺盖 备用 食用 运输 | ||
1.一种便于保鲜的猪肉冷链物流方法，包括以下步骤：
S1、猪肉分切：将分切后的瘦肉、五花肉再次分别分切成条片状和条块状，条片状瘦肉厚度4-6cm、宽度7-9cm，条块状五花肉厚度5-7cm、宽度4-5cm；
S2、消毒：利用紫外线杀菌技术对单层铺放开的条片状瘦肉和条块状五花肉进行消毒；
S3、分装：将篮筐内底部用保鲜膜铺盖，然后将消毒后的条片状瘦肉或条块状五花肉叠放在篮筐内：
（1）、先将8-10片条片状瘦肉或将11-12块条块状五花肉单层整齐摆放在篮筐内底部的保鲜膜上；
（2）、另取保鲜膜将第一层摆放的猪肉全部盖住，然后撒上一层薄碎冰，再在第一层薄碎冰上铺上保鲜膜；
（3）、重复进行S3中（1）及（2）的操作放置，将全部条片状瘦肉或条块状五花肉分批装满相应的篮筐中；
S4、冷藏：将多个盛装有条片状瘦肉或条块状五花肉的篮筐搬运至冷库或冷鲜物流车的冷藏车厢内，且预先对冷库或冷鲜物流车的冷藏车厢内进行消毒；
S5、选择性设置温度：在短时间存放时，需将冷库或冷鲜物流车的冷藏车厢内的温度调至0℃-1℃左右；在长时间存放时，需将冷库或冷鲜物流车的冷藏车厢内的温度调至-18℃；
S6、冷藏保鲜备用或装车物流运输。
2.根据权利要求1所述的一种便于保鲜的猪肉冷链物流方法，其特征在于：在步骤S1中需要对分切工人双手和刀具用的75%酒精进行消毒清洗后，再进行相应猪肉的分切。
3.根据权利要求1所述的一种便于保鲜的猪肉冷链物流方法，其特征在于：在步骤S2中全程消毒10-15min，在消毒中间时间段对铺展放置的猪肉进行翻放，使猪肉能够全面充分消毒。
4.根据权利要求1所述的一种便于保鲜的猪肉冷链物流方法，其特征在于：在步骤S3中，篮筐内壁四周均安装有活性炭吸附板，对产生的异味进行吸附。
5.根据权利要求1所述的一种便于保鲜的猪肉冷链物流方法，其特征在于：在步骤S3中（1）单层铺放8-10片条片状瘦肉或将11-12块条块状五花肉所占据面积规格小于篮筐内底部的面积规格。
6.根据权利要求1所述的一种便于保鲜的猪肉冷链物流方法，其特征在于：在步骤S3中（2），每层铺撒薄碎冰的厚度为3-5cm。
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