[发明专利]一种便于保鲜的猪肉冷链物流方法

说明书

本发明公开了一种便于保鲜的猪肉冷链物流方法，包括以下步骤：猪肉分切，将分切后的瘦肉、五花肉再次分别分切成条片状和条块状，条片状瘦肉厚度4‑6cm、宽度7‑9cm，条块状五花肉厚度5‑7cm、宽度4‑5cm；消毒：利用紫外线杀菌技术对单层铺放开的条片状瘦肉和条块状五花肉进行消毒；分装：将篮筐内底部用保鲜膜铺盖，然后将消毒后的条片状瘦肉或条块状五花肉叠放在篮筐内。本发明采用将分切肉片或条块状进行逐层相间铺撒薄碎冰的方式，提高猪肉保鲜的效果，且肉质细嫩，便于解冻后根据食用需要进行再次分切，能够根据存放时间的长短进行合理调温保鲜，有利于冷藏备用及冷链物流运输。

技术领域

本发明涉及一种猪肉冷链物流方法，具体为一种便于保鲜的猪肉冷链物流方法，属于猪肉冷链物流技术领域。

背景技术

冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程，它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。

猪肉冷链物流保鲜操作过程中，简单的堆放冷冻保鲜猪肉，会使猪肉保鲜效果下降，且不经合理的再次分切进行冷冻保鲜，影响肉质，不利于在解冻时根据食用需求快速最后分切，保持统一的冷冻保鲜温度，致使猪肉冻结程度一致而且制冷电耗较大，然而使用时解冻时间较长，所以不适用于短时间取用或短程运输。因此，针对上述问题提出一种便于保鲜的猪肉冷链物流方法。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种便于保鲜的猪肉冷链物流方法。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的，一种便于保鲜的猪肉冷链物流方法，其所需材料及设施包括鲜竹叶、高锰酸钾溶液、清洗池、抽水泵、排水泵、搅拌器、滤网框和升降机；一种便于保鲜的猪肉冷链物流方法按照如下步骤实现：

S1、猪肉分切：将分切后的瘦肉、五花肉再次分别分切成条片状和条块状，条片状瘦肉厚度4-6cm、宽度7-9cm，条块状五花肉厚度5-7cm、宽度4-5cm；

S2、消毒：利用紫外线杀菌技术对单层铺放开的条片状瘦肉和条块状五花肉进行消毒；

S3、分装：将篮筐内底部用保鲜膜铺盖，然后将消毒后的条片状瘦肉或条块状五花肉叠放在篮筐内：

（1）、先将8-10片条片状瘦肉或将11-12块条块状五花肉单层整齐摆放在篮筐内底部的保鲜膜上；

（2）、另取保鲜膜将第一层摆放的猪肉全部盖住，然后撒上一层薄碎冰，再在第一层薄碎冰上铺上保鲜膜；

（3）、重复进行S3中（1）及（2）的操作放置，将全部条片状瘦肉或条块状五花肉分批装满相应的篮筐中；

S4、冷藏：将多个盛装有条片状瘦肉或条块状五花肉的篮筐搬运至冷库或冷鲜物流车的冷藏车厢内，且预先对冷库或冷鲜物流车的冷藏车厢内进行消毒；

S5、选择性设置温度：在短时间存放时，需将冷库或冷鲜物流车的冷藏车厢内的温度调至0℃-1℃左右；在长时间存放时，需将冷库或冷鲜物流车的冷藏车厢内的温度调至-18℃；

S6、冷藏保鲜备用或装车物流运输。

优选的，在步骤S1中需要对分切工人双手和刀具用的75%酒精进行消毒清洗后，再进行相应猪肉的分切。

优选的，在步骤S2中全程消毒10-15min，在消毒中间时间段对铺展放置的猪肉进行翻放，使猪肉能够全面充分消毒。

优选的，在步骤S3中，篮筐内壁四周均安装有活性炭吸附板，对产生的异味进行吸附。

优选的，在步骤S3中（1）单层铺放8-10片条片状瘦肉或将11-12块条块状五花肉所占据面积规格小于篮筐内底部的面积规格。