[发明专利]复合超微粉果酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201811359498.5 | 申请日： | 2018-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN109207311A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 徐镇祥;张童生;邱磊;李敬龙 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 250353 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果酒 水果 质量标准化 果酒酿造 营养物质 超微粉 果酒酿造工艺 机械化生产 矿物质损失 维生素B类 维生素C类 超微粉碎 发酵过程 发酵周期 分离阶段 破碎处理 企业费用 水果生产 水果资源 营养健康 纤维素 创新性 溶出量 富含 皮渣 溶出 制备 酿造 复合 统一 支出 保留 卫生 安全 | ||
【权利要求书】：
1.一种新型的苹果果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)除杂：选取检测合格的苹果、猕猴桃、当归、枸杞原料去除杂质，洗净；
(2)切片：将上述苹果、猕猴桃、当归、枸杞切成厚度为0.2～0.4cm薄片；
(3)干燥：将切片好的原料低温干燥至含水量为3％-9％；
(4)低温超微粉碎:控制温度在-40～-18℃将干燥后的原料在低温下进行超微粉碎，粉碎至粒度为110～200目；
(5)混合调配：将上述步骤得到的苹果、猕猴桃、当归、枸杞超微粉以比例为3:2:1:1.5(g:g:g:g)混合均匀，然后与水按照1:3～4(g:g)比例进行混合，再加入白砂糖120～160g/L，最后加入柠檬酸将溶液pH调节为3.5；
(6)接种酵母：先将酿酒酵母SC203进行活化，然后向复合超微粉混合液加入酵母菌，加入量为1.5～2.5mg/L，温度控制在25～35℃，发酵周期为12～18d；
(7)澄清、过滤：将发酵结束后的果酒，进行澄清、过滤；
(8)除菌：将得到的果酒放置于50℃水浴锅中，缓慢升温，温度升到65℃，温度保持30min，以达到杀菌的目的；
(9)灌装成品：将除菌过后的果酒进行灌装、灭菌，即得。
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