[发明专利]一种猪肉冷链生产工艺

权利要求书

1.一种猪肉冷链生产工艺，其特征在于：所述生产工艺包括如下步骤：

（1）猪肉的分割，对屠宰后的猪进行分割处理，使猪肉按加工部位分割成：肉类产品、骨类产品、副产品以及精加工产品，分割车间的温度控制在12～15℃之间，进行猪肉分割的工具每天需要进行清洁以及杀菌处理三次；

（2）预冷处理，猪肉分割处理后，拉倒冷却车间，经过15～10℃、10～5℃及4～0℃三种不同的温度进行逐级降温冷却，最终使猪肉产品的中心温度不高于7℃，三个温度阶段的冷却时间分别控制在1～1.6h、1.6～2.2h以及14～16h，猪肉产品在进行预冷过程中，通过紫外线杀菌灯进行辅助杀菌，紫外线杀菌灯对猪肉表面进行照射30～40min；

（3）冷冻处理，充分预冷后的猪肉产品进行冷冻处理，将猪肉拉倒-23℃的冷库中，进行冻结19～22小时，使肉体中心温度达-18℃以下；

（4）包装，冷冻处理后通过塑料薄膜袋进行包装，包装袋中充入氮气或二氧化碳作为保护气，封袋，然后拉入-18℃冷藏库中进行冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种猪肉冷链生产工艺，其特征在于：所述步聚（1）中猪肉分割的工具在进行杀菌处理时，采用臭氧杀菌机进行杀菌处理。

3.根据权利要求1所述的一种猪肉冷链生产工艺，其特征在于：所述步聚（2）、步聚（3）和步聚（4）中在进行拉动猪肉时，采用密封箱体进行猪肉的盛装，密封箱体在使用之前需要通过消毒进行处理。

4.根据权利要求1所述的一种猪肉冷链生产工艺，其特征在于：所述步聚（2）中猪肉从分割车间拉倒冷却车间的时间间隔应控制在30min以内，避免肉质发生损坏。

5.根据权利要求1所述的一种猪肉冷链生产工艺，其特征在于：所述步聚（2）中猪肉的预冷和辅助杀菌可同步进行。

6.根据权利要求1所述的一种猪肉冷链生产工艺，其特征在于：所述步聚（3）中猪肉在进行冷冻处理时，猪肉进行分隔放置，猪肉之间不应进行堆积，避免猪肉之间出现粘连。

7.根据权利要求1所述的一种猪肉冷链生产工艺，其特征在于：所述步聚（4）中塑料薄膜袋的袋口通过热熔进行封口。