[发明专利]一种苹果脯加工方法在审
| 申请号： | 201811360142.3 | 申请日： | 2018-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN109198147A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 肖红伟;王军;刘子良;高振江;邓利珍 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/00;A23G7/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 张文宝 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 苹果 浸糖 脉动 烫漂 蒸汽 苹果脯 灭酶 糖液 果脯 室内 后处理 传统工艺 分段干燥 风味损失 果蔬加工 均匀收缩 营养物质 真空脉动 无损伤 冷浸 沥除 漂烫 去皮 原果 加工 冷却 | ||
【权利要求书】：
1.一种苹果脯加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)原料的处理：挑选无损伤的苹果，去皮核，将苹果切分成苹果块；
2)烫漂灭酶：将步骤1)所得苹果块于温度90-130℃、相对湿度30-60％，蒸汽速度15～25m/s的真空-蒸汽脉动烫漂室内；
3)浸糖：在真空-脉动浸糖室内，将步骤2)烫漂灭酶后的苹果与糖液按照1:2～1:3(kg:L)的比例进行混合；
4)后处理：将步骤3)浸糖后的苹果块沥除糖液，干燥，冷却，包装。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中将苹果切分为4～8块。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤2)中所述烫漂灭酶时间为2～10min。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤3)中所述的糖液按照糖和水3:7～4:6(kg:L)的比例熬制，调节pH值为3～5。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤3)中设置真空时间与常压时间分别为10～15min和4～8min，真空度为0.080～0.090MPa，浸糖时间为1.5～3.5h。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤4)中所述干燥的工艺是，第一阶段：干燥温度50～65℃，相对湿度30～50％，干燥时间2～6h；第二阶段：干燥温度50～65℃，相对湿度5～10％，干燥时间10～20h。
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