[发明专利]一种澄清蜂蜜的制备方法

说明书

本申请公开了蜂蜜加工技术领域的一种澄清蜂蜜的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将刚取得的新鲜蜂蜜加热至40～53℃，然后倒入离心机中离心后过滤，得粗制蜂蜜；步骤二：将粗制蜂蜜与纯净水加热搅拌均匀后加入的壳聚糖，并保持温度在45～50℃，静置30～50min后过滤；步骤三：将过滤后的蜂蜜放置在真空度‑0.06～‑0.08MPa、温度60‑70℃的条件下减压浓缩；步骤四：用减压浓缩后的蜂蜜压入超滤膜分离系统进行一次超滤，超滤膜分离系统中一级超滤膜为孔径1.2～2微米的醋酸纤维素—硝酸纤维素混合平板微滤膜，在0.1‑0.2MPa的工作压力下错流过滤，收集过滤液，即得澄清蜂蜜。本方案解决了现有技术中蜂蜜澄清度较低的问题。

技术领域

本发明涉及蜂蜜加工技术领域，具体涉及一种澄清蜂蜜的制备方法。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，在蜂巢中酿制的天然甜物质。蜂蜜是一种药食同源的食品，蜂蜜的成份除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质、氨基酸及多种酶类等，新鲜成熟的蜂蜜为透明或半透明的粘稠状液体，味甜纯正，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。

现有蜂蜜经常会含有花粉粒、蜂巢碎片等杂质，使得蜂蜜变得比较浑浊，目前关于蜂蜜的研究主要集中在含有蜂蜜的饮料、防止蜂蜜结晶等方面，关于蜂蜜澄清方法的研究很少，而吸附和沉淀蜂蜜中的杂质，提高蜂蜜的外观和色泽，使蜂蜜变得澄清能够增加蜂蜜产品的稳定性，延长其货架期。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，意在提供一种提高蜂蜜澄清度的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种澄清蜂蜜的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：将刚取得的新鲜蜂蜜加热至40～53℃，然后倒入离心机中离心10～15min后过滤，得粗制蜂蜜；

步骤二：将粗制蜂蜜与纯净水加热搅拌均匀后加入重量份为1.6～2.8份的壳聚糖，并保持温度在45～50℃，静置30～50min后过滤，所述粗制蜂蜜的重量份为1300～1500份，所述纯净水的重量份为400～650份；

步骤三：将过滤后的蜂蜜放置在真空度-0.06～-0.08MPa、温度60-70℃的条件下减压浓缩；

步骤四：用减压浓缩后的蜂蜜压入超滤膜分离系统进行超滤，超滤膜分离系统中超滤膜为孔径1.2～2微米的醋酸纤维素—硝酸纤维素混合平板微滤膜，在0.1～0.2MPa的工作压力下错流过滤，收集过滤液，即得澄清蜂蜜。

本发明的工作原理及有益效果为：蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，两者含量合计约占70％，还含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、色素、蜡、天然香料、植物残片(特别是花粉粒)、酵母、酶类、无机盐等，本方案中首先通过离心后过滤使得蜂蜜中可能存在的蜂蜡，蜂巢和蜜蜂尸体被过滤，加热则是为了使低温状态下结晶的葡萄糖变成液体；壳聚糖能有效除去蛋白质、树胶、重金属等杂质，其纤维状的结构使其内部有很多空隙,表面大,因而由分子间引力表现出的表面吸附能力也极强，壳聚糖一般是带正电荷，在受热条件下，加速分子之间的运动，与蜂蜜中的各种微小蛋白、类脂等分子凝聚成大片絮状物沉降，对体系中带负电荷的胶体粒子去除效果尤为突出，对重金属的吸附能力也比较可观，壳聚糖带有的正电荷(氨基)，可以结合金属离子形成复合物，但是不宜加的过多，因为加的量过多时，分子间的斥力变大，胶体粒子会再呈稳定的分散状态，壳聚糖自身的稳定性受到一定程度的破坏，使其与蛋白质大分子物质的结合能力变弱；在步骤三中进行减压浓缩，使得蜂蜜中的水分含量降低，增加蜂蜜的澄清度，便于延长蜂蜜的储存期，增加货架期；将蜂蜜经过超滤膜过滤，分离时无相变，节约能量且分离选择性高，使得大分子物质进一步的被截留，液体清亮透明，所得蜂蜜澄清度、透光度、稳定性好，且避免了蜂蜜中的营养成分流失。

以下是对基础技术方案的优化：