[发明专利]一种保健酒的酿造方法

说明书

本发明涉及一种白酒的酿造方法，尤其是一种保健酒的酿造方法。包括对原料进行预处理、清洗、碾磨、陈酿、过滤杀菌、灌装等步骤。本发明将大蒜碾磨后可充分利用大蒜中的大蒜素，将其转变为有益的蒜硫胺素，利于人体吸收，有效降低了人体血液中血同型半胱氨酸的含量值，产品抗氧化功能高。酒的色泽呈淡黄色，酒体澄清，口感纯美，不辣喉，且具有多种营养成分，有益于人们的身体健康，酿造工艺简单，利于规模化生产。

技术领域

本发明涉及一种酒饮料的酿造方法，具体说是一种保健酒的酿造方法。

背景技术

目前在人们所饮用的酒类产品中以白酒、啤酒、葡萄酒居多，其中白酒产品的份额更尤为突出。中国是一个白酒历史十分悠久的国家，白酒文化源远流长。白酒作为人们经常饮用的产品在我国具有十份广泛地消费人群，白酒除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。目前市场上广泛采用枸杞、苹果、猕猴桃等原料制作保健酒，未见有大蒜制作的保健酒。现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。国内外研究证明，大蒜的100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。而在日常生活中由于原发性原因和继发性原因会影响血同型半胱氨酸（又名Hcy）代谢导致血同型半胱氨酸浓度堆积升高，将会大幅增加冠心病、外周血管疾病及脑血管疾病的发病风险。目前人们在食用时以与它食品加工烹熟食用及生吃居多，但大蒜制熟后则破坏了大蒜的营养成分，生吃又显辛辣，且蒜味较重，大部份人群不易接受。因此目前人们对大蒜的利用价值其实并不高。

发明内容

本发明提供一种保健酒的酿造方法，以大蒜、白酒作为原料，其重量配比为：

大蒜：1

白酒（酒精度为40度以上）：10~15

本发明采用如下方法实现，具体步骤为：

(1)原料选择与处理：将大蒜去皮后洗净并晾干；

(2)碾磨：将步骤1所得大蒜碾磨成最大不超过200目的蒜蓉；

(3)陈酿：将步骤2所得蒜蓉混入重量为其10~15倍的白酒中，并匀速搅拌10~15分钟，然后静置72小时以进行浸泡；

(4)过滤杀菌：将步骤3所得液体进行过滤，去除蒜渣后用60℃~70℃巴氏杀菌10~15分钟；

(5)灌装：将步骤4所得液体进行灌装即得本产品。

本发明的有益效果是：在不改变人们饮食的情况下，将大蒜素渗入白酒中，并充分保留了大蒜中的有益成分，使白酒具有较强的抗氧化性，利于人体吸收，能有效降低血液中血同型半胱氨酸的含量值，并将其转变为有益的蒜硫胺素，利于人们的身体健康。

具体实施方式：

(1)原料选择与处理：选取成熟大蒜去皮，用清水洗净大蒜上附着的杂物，并晾干在清洗时附着在蒜体上的水分，得1000克大蒜；

(2)碾磨：将步骤1所得的1000克大蒜碾磨成最大不超过200目的蒜蓉，达到破壁体的效果，以使大蒜中的蒜氨酸和蒜酶充分结合，形成大蒜素；