[发明专利]一种山楂风味饮品制备方法

权利要求书

1.一种山楂风味饮品制备方法，其特征在于：按照重量份数，由以下原料制备而成：所有原料的配比为：山楂40-60份，草莓8-20份、薏米10-30份，荷叶5-20份，大白菜8-15份，西红柿5-20份，枸杞子5-8份。

2.根据权利要求1所述的一种山楂风味饮品制备方法，其特征在于：具体制备步骤如下：

(1)、蒸煮

(1.1)、选择新鲜良好，成熟适度，无病虫害及霉烂的果实；

(1.2)、将选择出来的果实采用浓度0.5-0.8％的盐水进行清洗；

(1.3)、将清洗后的草莓和西红柿去蒂；将清洗后的山楂去籽，再放在锅内预煮，预煮10-20分钟；将薏米与水按照1:5的配比煮沸，并保持煮沸状态10-15分钟；将荷叶与水按照1:10的配比煮沸，并保持煮沸状态5-10分钟；将枸杞子也放在蒸锅内蒸煮，直至煮熟为止；

(2)、打浆

(2.1)、将软化的山楂、草莓、大白菜、西红柿和枸杞子分别进行打浆；

(2.2)、将山楂、草莓、大白菜、西红柿和枸杞子分别进行过滤、去渣；分别将薏米和荷叶煮沸后的液体过滤出来；

(2.3)、将过滤后得到的液体混合均匀，然后进行糖化处理，糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45-55℃，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，酸度在0.2％左右；

(3)、发酵

将糖化处理后的液体倒入洁净的缸内，使缸口与混合液体的顶面之间的距离不小于20％的空隙，以每100公斤的混合液体中添加8-10克焦亚硫酸钾，以抑制酵母菌有害的其他杂菌活动，然后封罐；

(4)、饮品成型

发酵后得到的饮品先在均质机中均质，然后通过真空泵脱气；再在不低于95X的温度下进行热装罐，迅速封口，然后冷却，即得到成型的饮品。

3.根据权利要求2所述的一种山楂风味饮品制备方法，其特征在于：温度保持在28-36℃，自然发酵4-8天，即可得到成熟的发酵液，酒精含量在3％-6％之间，残糖控制在0.05％-0.5％之间；再将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果醋发酵完毕。

4.根据权利要求2所述的一种山楂风味饮品制备方法，其特征在于：温度保持在28-36℃，自然发酵10-14天，即可得到成熟的发酵液，酒精含量在5％-8％之间，残糖控制在0.03％-0.5％之间；再将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果酒发酵完毕，然后再向果酒液体内加入食用酒精并搅拌，直至果酒液体的酒精含量达到14％-16％为止。

5.根据权利要求2所述的一种山楂风味饮品制备方法，其特征在于：进行糖化处理后，向液体内加入0.3-0.6％的白砂糖并充分搅拌，使白砂糖与果胶充分混合。

6.根据权利要求2所述的一种山楂风味饮品制备方法，其特征在于：进行糖化处理后，向液体内加入0.3-0.6％的木糖醇并充分搅拌，使木糖醇与果胶充分混合。