[发明专利]一种木瓜干的制备方法

说明书

本发明公开了一种木瓜干的制备方法，特别涉及一种通过一定手段处理的木瓜干制备方法，首先将木瓜切条后，浸入盐水中，盐水的浓度为特定的浓度，通过烘箱干燥去掉一部分水分，其次将干燥后的木瓜条放入浸泡液中，浸泡，浸泡液中含有一定的特定物质，增强木瓜干的脆性，并且嫩够阻碍木瓜干的香味丢失，提高其香味和口感，同时还能提高木瓜的稳定性；故本发明可以得到一种香脆可口，口感好的木瓜干，且本发明所得的木瓜干稳定性好，其制备方法简单可控，具有很强的社会效应和经济效果。

技术领域

本发明涉及一种木瓜干的制备方法，属于食品领域。

背景技术

木瓜鲜美兼具食疗作用，尤其对女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。木瓜果实中的有效成分能提高吞噬细胞的功效。

木瓜鲜果中含有较多的单宁和有机酸，糖含量相对较低，使其口感酸涩，不宜生食。但其果实营养丰富，富含维生素。木瓜中酸类成分包括苹果酸、枸橼酸、酒石酸等，这些有机酸都具有纯正的酸味，经过适当稀释并辅以一定的甜味剂如蔗糖或蜂蜜后，可制成风味独特的产品。

由于木瓜具有较强的季节性，使其利用价值受到较大限制，近年来对深加工报道较少，研究不是很充分，在市场上也未见木瓜的加工品，故开发一种木瓜干的制备方法对提高木瓜的经济价值都有十分重要的意义，然而木瓜中含有较多的纤维类物质，直接通过晒干方式，得到的木瓜干韧性强，不宜食用，且长时间的暴晒使其香味下降，口感下降。

发明内容

为解决上述现有技术存在的问题，本发明提供一种木瓜干的制备方法，本发明所得的木瓜干香脆可口，稳定性好，口感佳且适于产业化和规模化。

为了实现上述发明，实施方案如下：

一、木瓜去籽后，洗净，切成条状，将木瓜放入盐水中，浸泡4-8小时，取出。

优选的，所述的切成条状是指将木瓜切成宽度小于2cm的长条木瓜。

优选的，所述的盐水中含有氯化钠浓度为4-10%；优选6-8%的浓度。

二、将浸泡后的木瓜放入烘箱中，烘烤至水分为40-60%。

优选的，所述的烘箱为热风循环烘箱或者真空干燥箱，烘箱温度为60-80℃。

三、将烘烤后的木瓜放入浸泡液中，浸泡4-6小时，取出，继续放入烘箱中烘烤至水分为20-30%，即可。

优选的，所述的浸泡液由聚乙烯醇、十六醇、壳聚糖以及水组成。

进一步的，所述的浸泡液组成质量比例如下：

聚乙烯醇 1-3%

十六醇 5-15%

壳聚糖 5-15%

水 75-85% 。

进一步，所述的浸泡液组成质量比例如下：

聚乙烯醇 2%

十六醇 10%

壳聚糖 10%

水 78%。

进一步的，所述的浸泡液制备方法如下：

1.将十六醇与聚乙烯醇混合，加热至60-80℃，使其融化，搅拌混匀，冷却至室温。