[发明专利]一种低甜保鲜金桔果脯的制作方法

权利要求书

1.一种低甜保鲜金桔果脯的制作方法，其特征在于，该制作方法如下：筛选合适的金桔用清水清洗，沥干待用；然后将金桔进行护色、硬化处理；之后对用清水冲洗金桔5-10分钟，再进行扎眼；把扎眼后的金桔进行烫漂处理；烫漂后的金桔送入真空锅中进行真空熬煮渗糖；之后在常压下对金桔进行保温渗糖；再对金桔清洗后放入干燥箱中烘干；烘干后送入封闭环境中进行晾凉回软；之后再对金桔高温杀菌，冷却后包装即可。

2.根据权利要求1所述的金桔果脯的制作方法，其特征在于，所述的护色、硬化处理，包括：将金桔加入到氯化钙质量百分比浓度为1-3%、亚硫酸质量百分比浓度为0.1-0.3%的溶液中浸泡24-48小时进行护色、硬化。

3.根据权利要求1所述的金桔果脯的制作方法，其特征在于，所述的烫漂处理，包括：将金桔放入质量百分比浓度为2-5%的盐水中煮制8-10分钟，后立即使用冷水冷却降温10-15分钟，取出沥干清水。

4.根据权利要求1所述的金桔果脯的制作方法，其特征在于，所述的真空熬煮渗糖，包括：所述的真空锅中使用糖浆对金桔进行真空条件渗糖，所述的糖浆中麦芽糖质量百分比含量为70-80%。

5.根据权利要求4所述的金桔果脯的制作方法，其特征在于，所述的真空锅中糖浆加水调配成质量百分比浓度为45-50%，真空度为0.05-0.08Mpa，温度为50-60℃，渗糖时间为25-45min。

6.根据权利要求1所述的金桔果脯的制作方法，其特征在于，所述的在常压下对金桔进行保温渗糖，包括：将金桔和糖液一同放入保温锅中进行常压保温浸糖，所述的糖液质量百分比浓度为60-65%，浸糖温度为65-75℃，浸糖时间为5-8小时。

7.根据权利要求1所述的金桔果脯的制作方法，其特征在于，所述的再对金桔清洗后放入干燥箱中烘干，包括：所述的烘干采用三阶段烘干，即一阶段烘干温度35-40℃，烘干时间5-8小时；二阶段烘干温度40-45℃，烘干时间10-12小时；三阶段烘干温度55-60℃，烘干时间4-6小时。

8.根据权利要求1所述的金桔果脯的制作方法，其特征在于，所述的晾凉回软时间为3-5小时。

9.根据权利要求1所述的金桔果脯的制作方法，其特征在于，所述的对金桔高温杀菌，包括：对金桔采用100-125℃的瞬时高温杀菌8-12s。