[发明专利]一种低甜保鲜金桔果脯的制作方法

说明书

本发明公开了一种低甜保鲜金桔果脯的制作方法，该制作方法如下：筛选合适的金桔用清水清洗，沥干待用；然后将金桔进行护色、硬化处理；之后对用清水冲洗金桔5‑10分钟，再进行扎眼；把扎眼后的金桔进行烫漂处理；烫漂后的金桔送入真空锅中进行真空熬煮渗糖；之后在常压下对金桔进行保温渗糖；再对金桔清洗后放入干燥箱中烘干；烘干后送入封闭环境中进行晾凉回软；之后再对金桔高温杀菌，冷却后包装即可。用该方法得到的金桔果脯晶莹剔透，色泽鲜亮，具有浓郁的金桔鲜果香味，同时保存水果中原有的营养物质。

技术领域

本发明涉及金桔果脯食品制备技术领域，具体地说是一种低甜保鲜金桔果脯的制作方法。

背景技术

果脯又称蜜饯，基本保持果蔬形状的干态糖制品。果脯蜜饯是我国传统土特产品，作为旅游休闲食品和地方特产，深受广大消费者的喜爱。 随着消费水平的提高，果脯蜜饯的消费量不断增长。但是由于传统果脯在加工过程中，使用大量的白砂糖深入到水果中，目的为了达到一个长保的目的，但是白砂糖制作的果脯太甜，降低了消费者的食用兴趣。

金桔果实中含有丰富的苷类，具有理气、止咳、化痰、去火、润肺的功效。早在《本草纲目》中对其就有所描述，将作用描述为“下气快膈，止渴解酲，辟臭。皮尤佳”。而金桔时令较短，加工成果脯可以得到长期保存。专利CN201711200687.3《一种金桔果脯的制作方法》公开了一种金桔果脯的制作方法，但是使用白砂糖造成果脯甜度太大，不适合消费者食用。专利201210165984.X《一种生产金桔果脯的新方法》公开了一种生产金桔果脯的新方法，所述加工方法浸糖方法不好控制，造成浸糖效果不好的影响。

发明内容

本发明的技术任务是提供一种低甜保鲜金桔果脯的制作方法。

本发明的技术任务是按以下方式实现的：

一种低甜保鲜金桔果脯的制作方法，该制作方法如下：筛选合适的金桔用清水清洗，沥干待用；然后将金桔进行护色、硬化处理；之后对用清水冲洗金桔5-10分钟，再进行扎眼；把扎眼后的金桔进行烫漂处理；烫漂后的金桔送入真空锅中进行真空熬煮渗糖；之后在常压下对金桔进行保温渗糖；再对金桔清洗后放入干燥箱中烘干；烘干后送入封闭环境中进行晾凉回软；之后再对金桔高温杀菌，冷却后包装即可。

所述的护色、硬化处理，包括：将金桔加入到氯化钙质量百分比浓度为1-3%、亚硫酸质量百分比浓度为0.1-0.3%的溶液中浸泡24-48小时进行护色、硬化。

所述的烫漂处理，包括：将金桔放入质量百分比浓度为2-5%的盐水中煮制8-10分钟，后立即使用冷水冷却降温10-15分钟，取出沥干清水。

所述的真空熬煮渗糖，包括：所述的真空锅中使用糖浆对金桔进行真空条件渗糖，所述的糖浆中麦芽糖质量百分比含量为70-80%。

所述的真空锅中糖浆加水调配成质量百分比浓度为45-50%，真空度为0.05-0.08Mpa，温度为50-60℃，渗糖时间为25-45min。

所述的在常压下对金桔进行保温渗糖，包括：将金桔和糖液一同放入保温锅中进行常压保温浸糖，所述的糖液质量百分比浓度为60-65%，浸糖温度为65-75℃，浸糖时间为5-8小时。

所述的再对金桔清洗后放入干燥箱中烘干，包括：所述的烘干采用三阶段烘干，即一阶段烘干温度35-40℃，烘干时间5-8小时；二阶段烘干温度40-45℃，烘干时间10-12小时；三阶段烘干温度55-60℃，烘干时间4-6小时。

所述的晾凉回软时间为3-5小时。

所述的对金桔高温杀菌，包括：对金桔采用100-125℃的瞬时高温杀菌8-12s。

本发明的一种低甜保鲜金桔果脯的制作方法和现有技术相比，用该方法得到的金桔果脯晶莹剔透，色泽鲜亮，具有浓郁的金桔鲜果香味，同时保存水果中原有的营养物质。