[发明专利]馅料型油脂组合物及制备方法、以及食品及制备方法

权利要求书

1.一种馅料型油脂组合物，其特征在于，以质量百分比计，包括以下组成：

2.根据权利要求1所述的馅料型油脂组合物，其特征在于，所述油相基料包括棕榈油软脂和至少一种酯交换基料油，以质量百分比计，在所述油相基料中，所述棕榈油软脂为5％～20％，所述酯交换基料油为80％～95％，所述酯交换基料油由棕榈油硬脂、椰子油、棕榈油软脂、大豆油中的一种或多种发生酯交换反应制得。

3.根据权利要求2所述的馅料型油脂组合物，其特征在于，所述酯交换基料油的制备方法包括：取棕榈油硬脂、椰子油、棕榈油软脂、大豆油中的一种或者多种，控制温度条件及真空度条件，加入甲醇钠作为触媒进行酯交换反应，得到所述酯交换基料油。

4.根据权利要求3所述的馅料型油脂组合物，其特征在于，在所述酯交换基料油的制备方法中，控制所述温度条件为100～120℃，控制所述真空度条件为≤8mbar，所述酯交换反应的反应时长为30-60min。

5.根据权利要求2-4任意一项所述的馅料型油脂组合物，其特征在于，所述油相基料包括棕榈油软脂、第一酯交换基料油、第二酯交换基料油和第三酯交换基料油，以质量百分比计，所述第一酯交换基料油为25％～40％，所述第二酯交换基料油为30％～50％、所述第三酯交换基料油为15％～20％、所述棕榈油软脂为5％～20％；

其中，所述第一酯交换基料油由质量百分比为60％～80％的棕榈油硬脂以及质量百分比为20％～40％的椰子油发生酯交换反应制得；所述第二酯交换基料油由质量百分比为15％～30％的棕榈油软脂、质量百分比为35％～45％的棕榈油硬脂、质量百分比为20％～30％的椰子油以及质量百分比为10％～20％的大豆油发生酯交换反应制得；所述第三酯交换基料油为棕榈油软脂发生酯交换反应制得。

6.根据权利要求1所述的馅料型油脂组合物，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖和还原性糖浆，所述白砂糖和所述还原性糖浆分别占所述馅料型油脂组合物的质量百分比为15-25％、5-20％；所述还原性糖浆选自果葡糖浆、葡萄糖浆中的一种或者多种；所述炼乳选自加糖炼乳。

7.根据权利要求1所述的馅料型油脂组合物，其特征在于，所述乳化剂包括单、双甘油脂肪酸酯以及磷脂，所述单、双甘油脂肪酸酯占所述油脂组合物的质量百分比为0.4-2％，所述磷脂占所述油脂组合物的质量百分比为0.5-2％，所述馅料型油脂组合物还包括食用香精以及食用色素。

8.一种如权利要求1至7任一项所述的馅料型油脂组合物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：

制备水相混合液：将所述甜味剂、所述炼乳加入至所述水中，搅拌至所述甜味剂、所述炼乳溶解，形成所述水相混合液；

制备油相乳化液：将所述油相基料加热，并将所述乳化剂加入至所述油相基料中，加热并搅拌均匀，得到所述油相乳化液；

制备产品乳化液：将所述水相混合液加入至所述油相乳化液中，加热混合至乳化，得到所述产品乳化液；

急冷捏合：将所述产品乳化液进行急冷处理，得到所述馅料型油脂组合物。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，在所述制备水相混合液的步骤中，将水在80-90℃的温度条件下加热灭菌20-120min，再将所述甜味剂加入至灭菌后的水中，搅拌10-30min冷却至40-50℃，再加热至70-78℃保持25-35min后，冷却至60-65℃。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述制备油相乳化液的步骤具体是，将所述油相基料加热至温度为60-65℃，然后，加入所述乳化剂，并在温度为60-65℃的条件下搅拌均匀。