[发明专利]一种健康花生酥糖及其制作方法

说明书

本发明公开了一种健康花生酥糖及其制作方法，原料包括：晶体麦芽糖醇，液体麦芽糖醇，聚葡萄糖，异麦芽酮糖醇，赤藓糖醇，植物油，水以及花生；将花生进行挑选，然后将挑选后的花生烘干；将烘干后的花生烤香后备用；将晶体麦芽糖醇，液体麦芽糖醇，聚葡萄糖，异麦芽酮糖醇以及赤藓糖醇的混合糖进行化糖和糖煮处理；然后将熬煮后的糖体进行过滤；过滤后的糖体进行加油调和处理；再加入备用的花生搅拌混合均匀获得花生酥；将混合均匀的花生酥进行倒盘压实处理；之后进行切割、冷却、分装。本发明的产品糖醇含量占到90%以上，糖醇不升高血糖的特性，对于血糖升高贡献较少，且热量较少，是很好的减肥代餐产品，是一种健康的功能性酥糖。

技术领域

本发明涉及功能性花生糖食品技术领域，具体地说是一种健康花生酥糖及其制作方法。

背景技术

花生糖是一种以花生和糖为原料制作的食品，是我国民间古老的一种小吃，其味道香甜酥脆，是广大消费者极其喜爱的食品之一，现有技术的花生糖制备方法还是较传统，制作时需要使用大量的白砂糖、麦芽糖等，这样含糖量过高的花生糖虽然口感较佳，但是令很多注重健康的消费者望而却步。随着消费者对健康、营养、同时又兼顾美味的需求提高，更健康的功能性花生酥糖及加工技术问题亟需突破。

发明内容

本发明的技术任务是提供一种健康花生酥糖及其制作方法。

本发明的技术任务是按以下方式实现的：

一种健康花生酥糖，原料包括：晶体麦芽糖醇，液体麦芽糖醇，聚葡萄糖，异麦芽酮糖醇，赤藓糖醇，植物油，水以及花生；

各原料的重量份配比如下：

晶体麦芽糖醇2.0-3.55份，液体麦芽糖醇1.78-3.16份，聚葡萄糖0-2份，异麦芽酮糖醇0-6.4份,赤藓糖醇0-0.5份,植物油0.7-1.2份，水2-3份，花生21-30份。

一种健康花生酥糖的制作方法，该方法步骤如下：

将花生进行挑选，然后将挑选后的花生烘干；将烘干后的花生烤香后备用；将晶体麦芽糖醇，液体麦芽糖醇，聚葡萄糖，异麦芽酮糖醇以及赤藓糖醇的混合糖进行化糖和糖煮处理；然后将熬煮后的糖体进行过滤；过滤后的糖体进行加油调和处理；再加入备用的花生搅拌混合均匀获得花生酥；将混合均匀的花生酥进行倒盘压实处理；之后进行切割、冷却、分装。

所述的花生挑选、烘干，包括：挑选大小均一，外形饱满，颜色鲜艳，且没有发芽、霉变的优质花生，置于65-70℃的干燥机中进行烘干。

所述的花生烤香，包括：将花生放入烤箱中，设置焙烤温度为120-130℃，焙烤时间为30-40min，烤至花生脱皮后为金黄色，具有花生的焙烤香味。

所述的化糖和糖煮处理，包括：将晶体麦芽糖醇，液体麦芽糖醇，聚葡萄糖，异麦芽酮糖醇以及赤藓糖醇的混合糖中加入水，加热搅拌溶化，溶化完全后放入真空熬煮锅中真空下熬煮，真空糖熬煮温度到150-160℃，真空度为0.6-0.8bar。

所述的过滤，包括：将熬煮好的糖体放入滤网中进行过滤，滤网目数为150-200目。

所述的加油调和处理，包括：将植物油加入到过滤后的糖体中，搅拌均匀。

所述的倒盘压实处理，包括：将混合好的花生酥倒进平盘压制成块。

所述的切割、冷却、分装；包括：将压实的花生酥切成5cm×8cm形状，并在完全冷却后，分装。