[发明专利]一种蛋清蛋白及其功能性改良方法

权利要求书

1.一种蛋清蛋白功能性改良方法，其特征在于，包括以下步骤：

蛋清溶液的制备；

蛋清溶液的单频或双频同步或三频同步超声处理；

蛋清溶液的脉冲强光杀菌处理。

2.根据权利要求1所述的蛋清蛋白功能性改良方法，其特征在于，所述蛋清溶液的制备具体为：

将蛋清洗干净，用氯水清洗蛋壳后再清水冲洗蛋壳表面的残余氯，打蛋并分离蛋清和蛋黄，去除蛋清液中的系带，低温下搅拌至蛋清液均匀，得到蛋清溶液，备用。

3.根据权利要求1所述的蛋清蛋白功能性改良方法，其特征在于，所述蛋清溶液的单频或双频同步或三频同步超声处理具体为：

将蛋清溶液施加单频或双频同步或三频同步超声处理，超声功率密度为60～180W/L，超声脉冲工作时间为6s，脉冲间歇时间为3s，超声处理时间为10～60min，超声处理温度为25～50℃。

4.根据权利要求3所述的蛋清蛋白功能性改良方法，其特征在于，所述单频超声处理频率为：20kHz、28kHz、35kHz、40kHz、50kHz或60kHz中的一种。

5.根据权利要求3所述的蛋清蛋白功能性改良方法，其特征在于，所述双频同步超声处理频率组合为：20/28kHz、20/40kHz、20/60kHz、20/35kHz或20/50kHz中的一种。

6.根据权利要求3所述的蛋清蛋白功能性改良方法，其特征在于，所述三频同步超声处理频率组合为：20/40/60kHz、20/35/50kHz或20/28/40kHz中的一种。

7.根据权利要求3所述的蛋清蛋白功能性改良方法，其特征在于，所述蛋清溶液的脉冲强光杀菌处理具体为：

将经过超声波处理所得的蛋清溶液在常温下进行脉冲强光杀菌处理，脉冲强光设备参数为：100～1000nm全波段光照杀菌处理，双灯闪灯模式，样品-灯管距离为14.5cm、闪烁频率为0.5Hz、单脉冲能量为300J、闪烁次数为40次。

8.根据权利要求1所述的蛋清蛋白功能性改良方法，其特征在于，还包括蛋液喷雾干燥处理步骤。

9.根据权利要求8所述的蛋清蛋白功能性改良方法，其特征在于，所述蛋液喷雾干燥处理具体为：

进风温度为140～160℃，出风温度为70℃～78℃，优选进风温度为150℃，出风温度为75℃；喷雾干燥后得到蛋清粉。

10.一种蛋清蛋白，其特征在于，所述蛋清蛋白利用权利要求1-9任意一项所述的蛋清蛋白功能性改良方法制备。