[发明专利]一种蛋液及其微波杀菌方法有效
| 申请号： | 201811366722.3 | 申请日： | 2018-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN109619447B | 公开（公告）日： | 2022-08-23 |
| 发明（设计）人： | 孙俊;牟瑶瑶;荆卉;姜震阳;徐斌 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L3/36;A23L3/01 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 种蛋 及其 微波 杀菌 方法 | ||
1.一种蛋液微波杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤：
蛋液的预处理：对蛋进行预处理后打蛋获得蛋液备用；
蛋液微波杀菌：对所述蛋液微波处理，采用聚焦单模微波反应器对蛋液微波杀菌，微波功率为10W，所述蛋液为全蛋液，微波辐射温度为48℃，微波处理时间为120s；
杀菌蛋液的冷却：将微波杀菌处理后的蛋液进行冷却，所述杀菌蛋液的冷却采用流动的冷凝液降温，得到冷却后的杀菌蛋液。
2.根据权利要求1所述的蛋液微波杀菌方法，其特征在于，所述蛋液的预处理具体为：
将蛋清洗干净，再用氯水清洗蛋壳后用清水冲洗蛋壳表面的残余氯，打蛋并搅拌均匀，获得蛋液备用。
3.根据权利要求2所述的蛋液微波杀菌方法，其特征在于，所述氯水浓度为50～100mg/L。
4.根据权利要求1所述的蛋液微波杀菌方法，其特征在于，所述冷却后的蛋液置于4℃冷藏。
5.一种蛋液，其特征在于，所述蛋液利用根据权利要求1-4任意一项所述的蛋液微波杀菌方法制备。
6.一种蛋液微波杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤：
蛋液的预处理：对蛋进行预处理后打蛋获得蛋液备用；
蛋液微波杀菌：对所述蛋液微波处理，采用聚焦单模微波反应器对蛋液微波杀菌，微波功率为10W，所述蛋液为蛋清液，微波辐射温度为42℃，微波处理时间为240s；
杀菌蛋液的冷却：将微波杀菌处理后的蛋液进行冷却，所述杀菌蛋液的冷却采用流动的冷凝液降温，得到冷却后的杀菌蛋液。
7.根据权利要求6所述的蛋液微波杀菌方法，其特征在于，所述蛋液的预处理具体为：
将蛋清洗干净，再用氯水清洗蛋壳后用清水冲洗蛋壳表面的残余氯，打蛋并搅拌均匀，获得蛋液备用。
8.根据权利要求7所述的蛋液微波杀菌方法，其特征在于，所述氯水浓度为50～100mg/L。
9.根据权利要求6所述的蛋液微波杀菌方法，其特征在于，所述冷却后的蛋液置于4℃冷藏。
10.一种蛋液，其特征在于，所述蛋液利用根据权利要求6-9任意一项所述的蛋液微波杀菌方法制备。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江苏大学，未经江苏大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811366722.3/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种蛋清蛋白及其功能性改良方法
- 下一篇：一种皮蛋的制备方法
