[发明专利]一种降血糖奶茶及其制备方法

权利要求书

1.一种降血糖奶茶的制备方法，其特征在于，所述方法包括：

根据黑毛茶制备茶汤；

根据奇亚籽制备奇亚籽浆；

根据罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果粉；

将全脂乳粉、菊粉、稳定乳化剂以及所述罗汉果粉混合加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85-90℃的纯净水；所述全脂乳粉、菊粉、稳定乳化剂、所述罗汉果粉和所述纯净水在转速为1440-1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生；

将所述茶汤、所述奇亚籽浆依次加入到所述稳定剂料液中，混合均匀，形成混合浆液a；

采用纯净水稀释所述罗汉果浓缩液，在稀释后的所述罗汉果浓缩液中加入pH调节剂，以使稀释后的所述罗汉果浓缩液的pH值为6.5-7.0；

将调节pH值后的所述罗汉果浓缩液加入到所述混合浆液a中，混合均匀，采用温度为80-90℃的纯净水定容，形成混合液b；

在所述混合液b中加入所述pH调节剂，以使所述混合液b的pH值为6.8-7.1；

将调节pH值后的所述混合液b在温度为65-75℃、均质压力为35-40MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为65-75℃、均质压力为25-30MPa的条件下第二次高压均质，得到初始降血糖奶茶；

所述初始降血糖奶茶经灭菌后得到降血糖奶茶。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述根据黑毛茶制备茶汤包括：

选取新鲜的黑毛茶叶经杀青、初揉、渥堆、复揉以及微波干燥制得，其中：

所述微波干燥包括微波干燥至所述黑毛茶叶的含水量为8-10％；

将微波干燥后的所述黑毛茶叶投入煮茶锅中，添加纯净水、果胶酶以及纤维素酶至所述煮茶锅中进行蒸煮，所述蒸煮温度为90-100℃，所述蒸煮时间为2-3h，过滤除去茶渣后得到初始茶汤；

将所述初始茶汤冷却后进行膜超滤，收集滤出液得到茶汤；其中：

所述黑毛茶为1-5份，所述纯净水95-99份，所述果胶酶0.2-0.3份，所述纤维素酶0.2-0.3份。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述根据奇亚籽制备奇亚籽浆包括：

将去除杂质的奇亚籽在温度为80℃的纯净水中浸泡至所述奇亚籽的体积膨大15-30倍；

将浸泡后的所述奇亚籽粗磨后过50-100目网筛，得到的浆料细磨后过150-200目网筛，得到奇亚籽浆。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

将所述提取液离心，得离心液；

在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述根据罗汉果制备罗汉果粉包括：

采用漂洗液漂洗所述果渣中，漂洗后的所述果渣离心过滤、真空干燥、破碎、超微粉碎后得到罗汉果粉，所述罗汉果粉的粒径为1-10μm。

6.一种降血糖奶茶，其特征在于，所述降血糖奶茶的制备原料按照质量份数包括：

茶汤40-70份，全脂乳粉2-10份，奇亚籽0.1-3份，罗汉果浓缩液0.5-1.5份，罗汉果粉0.1-1份，菊粉0.5-3份，稳定乳化剂0.15-0.3份，pH调节剂0.08-0.2份。