[发明专利]一种降血糖奶茶及其制备方法

说明书

本申请提供的一种降血糖奶茶及其制备方法，所述降血糖奶茶的制备原料按照质量份数包括：茶汤，全脂乳粉，奇亚籽，罗汉果浓缩液，罗汉果粉，菊粉等。在本发明提供的制备方法中，微波的快速热效应有助于褐变初期控制醌的形成，可有效地提高茶叶的品质，延长茶叶的保质期。具体地本申请中的稳定剂为20‑30份结冷胶、30‑40份卡拉胶和30‑50份酪蛋白酸钠；因为稳定剂的吸水性很强，且粘度高，将稳定剂加入到热水中容易团聚，导致稳定剂不易溶解，全脂乳粉、菊粉等可尽可能分散稳定剂，使体系快速溶解。高压均质能够使得以液体为载体的固体颗粒得到超微细化，进而使得降血糖奶茶具有更好的稳定性；进一步避免沉淀和分层现象。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种降血糖奶茶及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，具有调剂人体机能的保健品逐渐进入人们的生活。通常，保健品包括保健食品、保健药品、保健化妆品以及保健用品等，其中，保健食品又包括茶饮、汤品、药膳、蜂制品以及奶茶饮品等。

奶茶是一种将茶和液态奶按照一定比例调配而成的饮料，既具有奶制品的营养价值,又具有茶醇香可口的风味，近年来，奶茶已由一种饮品变为一种品位，收到越来越多年轻人的喜爱。

奶茶在市场上的存在形式主要有液体奶茶和固体奶茶，其中，液体奶茶一般指茶叶浸提液与牛奶或奶粉及一些辅料调配后经过加热、均质、杀菌等工艺加工而成，由于奶茶乳状液体系比较复杂，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等，在生产及贮藏过程中，其中的茶多酚与乳蛋白容易发生相互作用，产生大分子络合物，同时脂肪上浮容易导致顶部浮沉，故采用合适的方法控制液体奶茶饮料的稳定性是准备液体奶茶的关键；在奶茶的制备过程中，为使奶茶达到适宜的甜度，通常会添加适宜量的糖分，但添加有糖分的奶茶并不适宜于糖尿病病人、肥胖者及高血压患者食用，这导致奶茶的销售出现局限性；由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在奶茶等的制备过程中通常还会添加各种添加剂，以达到延长质保期限以及提高奶茶口感的目的。

发明内容

本申请提供了一种降血糖奶茶及其制备方法，以解决奶茶在置放过程中产生沉淀和分层的技术问题。

为了解决上述技术问题，本申请实施例公开了如下技术方案：

本申请提供的一种降血糖奶茶，所述降血糖奶茶的制备原料按照质量份数包括：

茶汤40-70份，全脂乳粉2-10份，奇亚籽0.1-3份，罗汉果浓缩液0.5-1.5份，罗汉果粉0.1-1份，菊粉0.5-3份，稳定乳化剂0.15-0.3份，pH调节剂0.08-0.2份。

所述茶汤是由黑毛茶蒸煮制备而得，黑毛茶指没有经过压制的黑茶，其具有助消化、去油腻、降血糖等保健效果；其含有丰富的茶多酚、儿茶素、咖啡碱等成分，可以增进人体健康。

全脂奶粉为用纯乳生产的，是鲜奶经过消毒、脱水及喷雾干燥制成，因经喷雾干燥处理，蛋白质凝块细小。柔软，较鲜奶易于消化，且其基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24％，脂肪不低于26％，乳糖不低于37％；其含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉；可补充丰富的钙质，适合缺钙的人群引用。

奇亚籽中富含人体所必需的脂肪酸α-亚麻酸以及多种抗氧化活性成分，是天然omega-3脂肪酸的来源。omega-3脂肪酸具有降低甘油三酯的作用，同时，奇亚籽中含有的β-甾醇能够降低细胞胆固醇含量，因此，食用奇亚籽能够降低人体中胆固醇的含量。另外，奇亚籽还含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素以及矿物质。由于奇亚籽中含有较高含量的膳食纤维，即每12g奇亚籽含有约5g膳食纤维，且非水溶性膳食纤维吸水后体积膨胀为原来的数倍，因而，食用奇亚籽后容易产生饱腹感，减缓消化的速度，进而使得血糖和胰岛素处于相对平稳的水平。