[发明专利]复合发酵番木瓜酵素的菌剂及发酵方法

说明书

本发明涉及复合发酵番木瓜酵素的菌剂及发酵方法，属于酵素制备技术领域。复合发酵番木瓜酵素的菌剂，其特征在于，所述菌剂包括植物乳杆菌BC299、拜耳接合酵母Y4和木驹形杆菌C82。本发明提供的菌剂发酵产酸能力强，能够大大缩短发酵时间，且能够抑制有害菌生长，发酵更稳定，得到的番木瓜酵素风味浓郁。

技术领域

本发明涉及酵素制备技术领域，具体涉及复合发酵番木瓜酵素的菌剂及发酵方法。

背景技术

酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。根据发酵菌种不同，可分为纯种发酵酵素、群种发酵酵素和复合发酵酵素。纯种发酵酵素是指由人工培养的有明确分类名称的微生物发酵制得的产品，群种发酵酵素是指由食材表面特定的微生物发酵制得的产品，复合发酵酵素是指以纯种发酵和群种发酵两种工艺共同制得的酵素产品。复合发酵方式既利用了自然发酵状态下丰富的微生物群落，又通过接入有益菌促进发酵。复合发酵方式发酵过程相对容易控制，优于其他两种发酵工艺。

番木瓜含有矿物质钙、镁、磷、钾等矿物质，还含有丰富的维生素，尤其富含β胡萝卜素。成熟的番木瓜果肉所含有的齐墩果酸成分具有护肝降压等功效。番木瓜营养丰富，味道鲜甜，目前市场中番木瓜的加工产品较少，在酵素产品开发方面更是比较稀缺。

发明内容

本发明的目的在于提供复合发酵番木瓜酵素的菌剂及发酵方法。本发明提供的菌剂发酵产酸能力强，能够大大缩短发酵时间，且能够抑制有害菌生长，发酵更稳定，得到的番木瓜酵素风味浓郁。

本发明提供了复合发酵番木瓜酵素的菌剂，所述菌剂包括植物乳杆菌BC299、拜耳接合酵母Y4和木驹形杆菌C82；

所述植物乳杆菌BC299的保藏编号为CGMCC6326；

所述拜耳接合酵母Y4的保藏编号为CGMCC16183；

所述木驹形杆菌C82的保藏编号为CGMCC1618。

优选的是，所述菌剂中植物乳杆菌BC299、拜耳接合酵母Y4和木驹形杆菌C82的浓度比为(1～10):(1～10):(1～10)。

本发明还提供了基于上述技术方案所述菌剂发酵制备番木瓜酵素的方法，包括以下步骤：

1)将番木瓜与白砂糖逐层平铺，得到发酵原料；

2)将活化的权利要求1或2所述菌剂接种于步骤1)所述发酵原料中，30℃发酵30天，得到番木瓜酵素。

优选的是，步骤1)所述番木瓜为清洗、去子和切片后的番木瓜。

优选的是，步骤1)所述番木瓜与白砂糖的混合质量比为(2～4):(1～3)。

优选的是，步骤2)所述接种的量为4～10％。

优选的是，步骤2)所述活化为对植物乳杆菌BC299、拜耳接合酵母Y4和木驹形杆菌菌C82分别进行活化。

优选的是，步骤2)所述活化方法为：

将植物乳杆菌BC299接种于MRS固体培养基中，37℃发酵48～72h，挑取单菌落接种于MRS液体培养基中进行扩大培养，得到活化后的植物乳杆菌BC299；

将拜耳接合酵母Y4接种于YPD固体培养基中，28℃发酵24～48h，挑取单菌落接种于YPD液体培养基中进行扩大培养，得到活化后的拜耳接合酵母Y4。

将木驹形杆菌C82接种于溴甲酚紫固体培养基中，30℃发酵48～72h，挑取单菌落接种于溴甲酚紫液体培养基中进行扩大培养，得到活化后的木驹形杆菌C82。