[发明专利]一种高纤无糖蒸蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201811369193.2 | 申请日： | 2018-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN109349312A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 上官继德;上官世华;上官国华;官继伟;常江;张利强 | 申请（专利权）人： | 翼城县绿牧德品乳业有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D13/02;A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 太原高欣科创专利代理事务所(普通合伙) 14109 | 代理人： | 崔雪花;冷锦超 |
| 地址： | 043500 山西*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋糕 制备 纤无 麦麸 纤维素酶 果胶酶 混合料 食品加工技术领域 打浆 膨化麦麸 水果 含糖量 矿物质 糖加工 食用油 酶解 磨制 膨化 维生素 加热 精制 糖尿病 鸡蛋 面粉 加工 | ||
1.一种高纤无糖蒸蛋糕，其特征在于，包括以下重量份的原料：包括水果3-5份、麦麸1-2份、纤维素酶0.1-0.3份、果胶酶0.1-0.3份、面粉10-15份、鸡蛋8-10份、食用油2-4份。
2.根据权利要求1所述的一种高纤无糖蒸蛋糕，其特征在于，所述的水果为苹果、香蕉、芒果、柑橘、西瓜、草莓中的一种或其任意组合。
3.根据权利要求1所述的一种高纤无糖蒸蛋糕，其特征在于，还包括蔬菜1-2份。
4.根据权利要求3所述的一种高纤无糖蒸蛋糕，其特征在于，所述的蔬菜为甘蓝、红薯、山药、菠菜中的一种或其任意组合。
5.如权利要求1所述的一种高纤无糖蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，制备方法包括以下步骤：
a）将麦麸磨制后过80-100目筛得到麦麸细粉，将麦麸细粉膨化得到膨化麦麸；
b）将水果打浆后与膨化麦麸混合，并加入纤维素酶和果胶酶，30-35℃下匀速搅拌40-60min，得到混合水果浆；
c）将混合水果浆加热至60-80℃保持10-20min，后冷却；
d）将冷却后的混合水果浆加入面粉、蛋黄、食用油混合均匀得到复合面糊；
e）将复合面糊加入打发的蛋清，混合后放入烤箱，烤箱底部加水，进行蒸烤得到成品。
6.根据权利要求5所述的一种高纤无糖蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，所述的蒸烤时间为20-25min，蒸烤温度为180-200℃。
7.根据权利要求5所述的一种高纤无糖蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，将复合面糊过筛后使用。
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