[发明专利]一种模块化制备火锅底料的方法

权利要求书

1.一种模块化制备火锅底料的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

A)分别单独炒制以下基础油a)-d)中的至少两种：

a)鲜货基础油，由以下重量份原料经炒制和固液分离制成：食用油70-85份、大蒜5-10份、姜5-10份和大葱5-10份；

b)辣椒基础油，由以下重量份原料经炒制和固液分离制成：食用油75-85份和辣椒15-25份；

c)豆瓣基础油，由以下重量份原料经炒制和固液分离制成：食用油60-80份、豆瓣酱15-30份和糖3-10份；和

d)香辛料基础油，由以下重量份原料经炒制和固液分离制成：食用油70-80份、香辛料10-20份和酒5-10份；和

B)在火锅底料的炒制过程中，添加所述基础油a)-d)中的至少两种。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤A中的基础油a)-d)分别为：

a)鲜货基础油，由以下重量份原料经炒制和固液分离制成：食用油75-85份、大蒜5-7份、姜8-10份和大葱5-7份；

b)辣椒基础油，由以下重量份原料经炒制和固液分离制成：食用油75-80份和辣椒20-25份；

c)豆瓣基础油，由以下重量份原料经炒制和固液分离制成：食用油75-80份、豆瓣酱10-15份和糖5-10份；和

d)香辛料基础油，由以下重量份原料经炒制和固液分离制成：食用油75-80份、香辛料10-15份和酒7-10份。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述食用油选自植物油与动物油，所述植物油选自大豆油、菜籽油、棕榈油和芝麻油中的至少一种。

4.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述动物油选自猪油、牛油、羊油、鸡油中的至少一种。

5.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述糖选自果糖、木糖、葡萄糖、麦芽糖和蔗糖中的至少一种。

6.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述香辛料由以下重量份的一种或多种组分构成：八角0-2份、桂皮0-2份、山奈0-2份、白芷0-3份、草果0-3份、砂仁0-2份、良姜0-2份、茴香0-4份、甘草0-1份、千里香0-2份、陈皮0-2份、香茅0-2份、香豆蔻0-2份、黑胡椒0-2份、孜然0-2份。

7.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述香辛料由以下重量份的组分构成：砂仁2份、良姜1.0份、甘草2份、香茅1.0份、香豆蔻1.0份、黑胡椒1.0份、孜然2份。

8.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述方法还包括步骤C：添加以下基础固体料e)-h)中的至少一种：

e)鲜货基础固体料，由所述鲜货基础油的固体分离物制成；

f)辣椒基础固体料，由所述辣椒基础油的固体分离物制成；

g)豆瓣基础固体料，由所述豆瓣基础油的固体分离物制成；和

h)香辛料基础固体料，由所述香辛料基础油的固体分离物制成。

9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述步骤A)包括以下步骤中的至少两种：

-所述鲜货基础油的制备步骤，包括：

食用油加热：将食用油升温到140℃，搅拌；

投料：下入蒜粒，温度保持在125-130℃炸制，而后下入姜粒，温度保持在122-127℃，最后下入葱粒，温度保持在115℃以上；

升温：炒至120℃；

分离：经炒制的油料经过固液分离得到鲜货基础油a)和鲜货基础固体料e)；

-所述辣椒基础油的制备步骤，包括：

水煮：干辣椒经80-95℃水煮1-2分钟，经绞切制成糍粑辣椒，备用；

食用油加热：将食用油升温到120℃，搅拌；

投料：下入糍粑辣椒；

升温：待温度升至108℃，停止加热；

分离：经炒制后的油料经过固液分离得到辣椒基础油b)和辣椒基础固体料f)；

-所述豆瓣基础油的制备步骤，包括：

食用油加热：将食用油升温到120℃，搅拌，

投料：下入豆瓣和糖，

升温：炒制30-40分钟，温度到达115℃，停止加热，

分离：经炒制后的油料经过固液分离得到豆瓣基础油c)和豆瓣基础固体料g)；

-所述香辛料基础油的制备步骤，包括：

食用油加热：将食用油升温到120℃；

投料：下入香辛料和酒的混合物；

升温：加热40-50分钟，至温度达到120℃，将油料放出；

分离：经炒制后的油料经过固液分离得到香辛料基础油d)和香辛料基础固体料h)。