[发明专利]一种玉米甜酒的酿造方法

说明书

一种玉米甜酒的酿造工艺方法。它是经过新玉米磨粉、笼蒸、发酵、过滤、杀菌等工序生产出成品；在给人们提供一种气味醇香，味道甘甜的玉米酒的同时，还可以增加农民的经济效益。

技术领域

本发明属于一种酒类产品的酿造工艺领域。

背景技术

目前的酿造玉米洒的工艺酿出的酒口感略酸，工艺不成熟。

发明内容

为了克服现有的酿酒工艺酿出的洒口感略酸，工艺不成熟的不足；本发明提供一种玉米 甜酒的酿造工艺方法，其气味醇香，味道甘甜。

本发明解决问题的方法是选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、 磨成玉米精制粉。接下来入笼蒸熟，按面粉∶清水＝4∶1的比例，将清水浇洒在面粉上面， 充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5min， 揭笼盖，移面料出笼，及时压碎结块，再浇洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸； 待重新上大汽后，保持30min，当面粉表观松散，下呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊晾。 然后入缸发酵，取出笼上冷却好的熟面粉，按料∶曲＝160∶1的比例，加入纯化脱毒甜酒曲， 充分拌匀，装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较热燥的地方，保温发酵25～35h，适度取 出。在发酵结束后入袋过滤，将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，虹吸 上层清液，即得生甜酒。最后高温杀菌，将制得的生甜酒，盛人供消毒杀菌的容器中，水浴 加热至80度左右，保温20min左右，进行杀菌；然后取出灭菌容器静置分层，虹吸上层澄清 液，盛人已消毒的酒瓶中密封，贴标签，阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市出售。

本发明的效益是在给人们提供一种气味醇香，味道甘甜的玉米酒的同时，还可以增加农 民的经济效益。