[发明专利]速冻板栗加工工艺

说明书

本发明涉及速冻板栗加工工艺，经过原料初选、汽泡清洗毛发机去杂、漂烫、预冷冰水冷却、振动沥水、速冻、二次挑选、包装袋消毒、封装等步骤加工而成。本发明提供了速冻板栗加工工艺，冷冻速度快，可以长期保存其口感品质。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是速冻板栗加工工艺。

背景技术

板栗维生素含量丰富，所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，含有钾、镁、铁、锌、锰等微量元素，其中钾含量非常高。因为其营养丰富、口感好，所以板栗一年四季都在市场上出售，迫切需要一种板栗冷冻加工工艺以长期保存板栗，尽量保证其口感品质。

发明内容

本发明提供了速冻板栗加工工艺，冷冻速度快，可以长期保存其口感品质。

速冻板栗加工工艺，包括如下步骤：

（1）原料初选：

挑选没有虫眼、外表完好、直径大小一致、品种一致的板栗；

（2）汽泡清洗毛发机去杂：

均匀投料，流水汽泡清洗，捞去漂浮碎屑和杂物

（3）漂烫：

漂烫温度控制在95℃以上，漂烫时间50~60秒；

（4）预冷冰水冷却：

冰水温度控制在5℃左右，冷却时间100秒，冷却后产品保证在10℃以下；

（5）振动沥水：

开动机械鼓风和振动沥水设备干燥，重复两次；

（6）速冻：

速冻温度保持在-25℃以下，保证板栗中心温度在-15℃以下；

（7）二次挑选：

将变色、变质、带皮、带衣、碎板栗挑选出来，去除杂物；

（8）包装袋消毒：

将包装袋放入杀毒箱中，采用紫外线灯光照杀毒；

（9）封装：

称重，装袋，压缩空气封装。

本发明的优点：本发明产品品质把关严格，产品品质高，加工时间短，新鲜程度不受影响，口感不变，冷冻效果快、好，可以长久保存。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。

速冻板栗加工工艺，包括如下步骤：

（1）原料初选：

挑选没有虫眼、外表完好、直径大小一致、品种一致的板栗；

（2）汽泡清洗毛发机去杂：

均匀投料，流水汽泡清洗，捞去漂浮碎屑和杂物

（3）漂烫：

漂烫温度控制在95℃以上，漂烫时间50~60秒；

（4）预冷冰水冷却：

冰水温度控制在5℃左右，冷却时间100秒，冷却后产品保证在10℃以下；

（5）振动沥水：

开动机械鼓风和振动沥水设备干燥，重复两次；

（6）速冻：

速冻温度保持在-25℃以下，保证板栗中心温度在-15℃以下；