[发明专利]一种鱼肉专用调味酱

权利要求书

1.一种鱼肉专用调味酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：柚子皮41~43、橘皮36~38、白砂糖12~14、香葱23~25、生姜23~25、花椒14~16、胡椒11~13、桂皮11~13、八角10~12、紫苏7~9、柠檬草6~8、乳酸菌1~2、安琪葡萄酒酵母1~2、食用油3~5、红薯淀粉4~6。

2.根据权利要求1所述鱼肉专用调味酱，其特征在于，所述的乳酸菌，经过活化，为德氏乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌中的一种或几种的任意组合。

3.根据权利要求1所述鱼肉专用调味酱，其特征在于，所述的食用油，为橄榄油、亚麻籽油和山茶籽油中的一种或几种的任意混合。

4.一种权利要求1所述鱼肉专用调味酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将柚子皮和橘皮洗净，打浆，加入1/2白砂糖，混合均匀，接入乳酸菌，于27~29℃发酵3~4d，得乳酸菌发酵料；

（2）将紫苏和柠檬草嫩叶洗净，粉碎后加入乳酸菌发酵料中，加入剩下的1/2白砂糖，搅拌均匀，接入安琪葡萄酒酵母，于32~34℃发酵4~5d，得酵母菌发酵料；

（3）将香葱、生姜、花椒、胡椒、桂皮和八角洗净，粉碎至粒径为60~80目，加入酵母菌发酵料，搅拌均匀，于22~24℃继续发酵6~7d，得后发酵料；

（4）将红薯淀粉炒至生香，与食用油一起加入后发酵料中，置于均质机中进行均质，均质压力为27.7~28.3MPa，得均质料；

（5）将均质料分装后于121℃高温蒸制10~15min，密封，检验，得鱼肉专用调味酱。

5.一种权利要求1~4任一项所述鱼肉专用调味酱的使用方法，其特征在于，将鱼肉清理干净后，向鱼肉中加入鱼肉专用调味酱4~10g，翻拌均匀，腌制10~15min，然后再进行烹饪，烹饪过程中无需加入香辛料。