[发明专利]一种功能性啤酒奶昔及其制作方法

权利要求书

1.一种功能性啤酒奶昔，其特征在于，其制作原料由以下重量份数的组分组成：纯奶50-60份、啤酒发酵液15-20份、冰糖1-2份、脱脂乳粉3-6份、乳酸菌发酵剂1-3份、蔬菜0.1-0.5份、瓜果1-2份、酸角0.5-1份、乙醇0.5-1份、碎冰0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述的功能性啤酒奶昔，其特征在于，其制作原料由以下重量份数的组分组成：纯奶58份、啤酒发酵液16份、冰糖2份、脱脂乳粉5份、乳酸菌发酵剂3份、蔬菜0.3份、瓜果2份、酸角1份、乙醇1份、碎冰0.1份。

3.根据权利要求2所述的功能性啤酒奶昔，其特征在于，所述蔬菜为姜、秋葵、芦笋、莴笋、胡萝卜中的一种或多种。

4.根据权利要求2所述的功能性啤酒奶昔，其特征在于，所述瓜果为椰果、龙眼、芒果、波罗蜜、百香果、山楂中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的功能性啤酒奶昔的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，按重量份数称取纯奶50-60份、啤酒发酵液15-20份、冰糖1-2份、脱脂乳粉3-6份、乳酸菌发酵剂1-3份、蔬菜0.1-0.5份、瓜果1-2份、酸角0.5-1份、乙醇0.5-1份、碎冰0.1-0.3份，备用；

步骤2，将步骤1中称取的蔬菜真空冷冻干燥后粉碎成粒径为1-2mm的颗粒，得到蔬菜颗粒；

步骤3，将步骤1中称取的酸角剥皮后用质量浓度为0.2％的柠檬酸溶液浸泡，浸泡完毕后打磨成浆，然后将浆液加热到50-60℃后进行蒸汽爆破，蒸汽爆破完毕得到酸角浆液；

步骤4，将步骤1中称取的瓜果采用步骤1中称取的冰糖熬制，熬制完毕后得到瓜果浆；

步骤5，将步骤1中称取的纯奶、啤酒发酵液、脱脂奶粉、步骤2中得到的蔬菜颗粒、步骤3中得到的酸角浆液以及步骤4中得到的瓜果浆混合均匀，然后在60-65℃下预热，预热完毕后在15-20MPa下均质，均质完毕后杀菌，即得到混合物；

步骤6，往混合物中加入步骤1中称取的乳酸菌发酵剂，在42℃下发酵5h，然后将发酵产物冷却至5℃，并在5℃下后发酵24h，后发酵完毕得到后发酵产物；

步骤7，往后发酵产物中加入步骤1中称取的乙醇和碎冰，混和均匀，即得到所述功能性啤酒奶昔。

6.根据权利要求5所述的功能性啤酒奶昔的制作方法，其特征在于，所述啤酒发酵液的制作方法如下：

将大麦芽粉碎至粒径为4-6mm后得到大麦芽粉；将大麦芽粉与水按照1：8的质量比在糖化锅中混合，然后调节糖化锅内温度为50℃，糖化40min后升温至62-70℃，并在62-70℃下保持60min，得到糖化液；

将糖化液过滤，得到麦芽汁；将麦芽汁煮沸50min后往其中添加酒花，调整麦汁浓度为11波美度，然后将麦芽汁趁热过滤，分离出热凝固物，得到澄清麦芽汁；

将澄清麦芽汁冷却后置于发酵罐中发酵，其中，发酵温度为8-10℃，发酵10天后冷却至0℃，再调节发酵罐内压力为0.1-0.2MPa，并在此压力下贮存1-2月，取出后于-1℃下澄清过滤，滤液即为所述啤酒发酵液，将啤酒发酵液灭酶后备用。

7.根据权利要求6所述的功能性啤酒奶昔的制作方法，其特征在于，所述啤酒发酵液灭酶操作条件为在温度90℃下灭酶7min。

8.根据权利要求5所述的功能性啤酒奶昔的制作方法，其特征在于，所述步骤3中蒸汽爆破条件为：气压3MPa，温度为180℃，蒸汽释放时间≦1秒。