[发明专利]一种功能性啤酒奶昔及其制作方法

说明书

本发明公开了一种功能性啤酒奶昔，由以下重量份数的组分组成：纯奶50‑60份、啤酒发酵液15‑20份、冰糖1‑2份、脱脂乳粉3‑6份、乳酸菌发酵剂1‑3份、蔬菜0.1‑0.5份、瓜果1‑2份、酸角0.5‑1份、乙醇0.5‑1份、碎冰0.1‑0.3份。本发明采用啤酒发酵液、瓜果及蔬菜代替香精和部分奶油，啤酒发酵液、鲜果和蔬菜中富含的维生素、微量元素、功能性生物活性因子及膳食纤维能使制作出的奶昔具备保健功能，此外，发酵后得到的奶昔中含有多种有益菌和人体所需要的酶，能更好的平衡身体内的微生物菌群，同时促进体内生长代谢。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种功能性啤酒奶昔及其制作方法。

背景技术

奶昔饮品源自美国芝加哥，早在1922年诞生之初便风靡全球，至今依然是全世界年轻人热衷的时尚之选。传统奶昔是用冰淇淋和牛奶混合搅拌做成的，牛奶营养丰富，在炎热的夏季也能为身体提供蛋白质，但冰淇淋高能量、低营养，经常食用对健康不利。此外，由冰淇淋和牛奶混合搅拌做成的奶昔口味单一，营养单一，已经不能满足人们的需求，因此开发出一种新的奶昔产品，使其在保持较好风味的同时，还具备一定的保健功能是非常必要的。

发明内容

本发明提供了一种功能性啤酒奶昔，解决了现有技术中奶昔成分单一，营养价值不高的问题。

本发明的第一个目的是提供一种功能性啤酒奶昔，其制作原料由以下重量份数的组分组成：纯奶50-60份、啤酒发酵液15-20份、冰糖1-2份、脱脂乳粉3-6份、乳酸菌发酵剂1-3份、蔬菜0.1-0.5份、瓜果1-2份、酸角0.5-1份、乙醇0.5-1份、碎冰0.1-0.3份。

优选的，所述功能性啤酒奶昔的制作原料由以下重量份数的组分组成：纯奶58份、啤酒发酵液16份、冰糖2份、脱脂乳粉5份、乳酸菌发酵剂3份、蔬菜0.3份、瓜果2份、酸角1份、乙醇1份、碎冰0.1份。

优选的，所述蔬菜为姜、秋葵、芦笋、莴笋、胡萝卜中的一种或多种。

优选的，所述瓜果为椰果、龙眼、芒果、波罗蜜、百香果、山楂中的一种或多种。

本发明的第二个目的是提供一种功能性啤酒奶昔的制作方法，包括以下步骤：

步骤1，按重量份数称取纯奶50-60份、啤酒发酵液15-20份、冰糖1-2份、脱脂乳粉3-6份、乳酸菌发酵剂1-3份、蔬菜0.1-0.5份、瓜果1-2份、酸角0.5-1份、乙醇0.5-1份、碎冰0.1-0.3份，备用；

步骤2，将步骤1中称取的蔬菜真空冷冻干燥后粉碎成粒径为1-2mm的颗粒，得到蔬菜颗粒；

步骤3，将步骤1中称取的酸角剥皮后用质量浓度为0.2％的柠檬酸溶液浸泡30min，浸泡完毕后打磨成浆，然后将浆液加热到50-60℃后进行蒸汽爆破，蒸汽爆破完毕得到酸角浆液；

步骤4，将步骤1中称取的瓜果采用步骤1中称取的冰糖熬制，熬制完毕后得到瓜果浆；

步骤5，将步骤1中称取的纯奶、啤酒发酵液、脱脂奶粉、步骤2中得到的蔬菜颗粒、步骤3中得到的酸角浆液以及步骤4中得到的瓜果浆混合均匀，然后在60-65℃下预热，预热完毕后在15-20MPa下均质，均质完毕后杀菌，即得到混合物；

步骤6，往混合物中加入步骤1中称取的乳酸菌发酵剂，在42℃下发酵5h，然后将发酵产物冷却至5℃，并在5℃下后发酵24h，后发酵完毕得到后发酵产物；

步骤7，往后发酵产物中加入步骤1中称取的乙醇和碎冰，混和均匀，即得到所述功能性啤酒奶昔。

优选的，所述啤酒发酵液的制作方法如下：