[发明专利]一种从柚子鲜皮中快速常温制备高胶凝度果胶的方法

说明书

本发明属于植物成分提取技术领域且公开了一种从柚子鲜皮中快速常温制备高胶凝度果胶的方法，包括以下步骤：收集柚子鲜皮或鲜渣；打浆；磨碎、初步乳化；配液；破壁提取；过滤；浓缩；醇沉；过滤、干燥和包装。本发明通过高压均质机进行破壁快速提取，可实现连续化操作，果胶的提取时间大大缩短，提取率大大提高；大大缩短了单批次生产周期；整个工艺具有生产周期短，提取在常温下进行，无需添加硝酸，产品胶凝度高，废水量少且易处理等优点；制备出的果胶得率达到23.8%，胶凝度达到270°SAG。

技术领域

本发明具体涉及一种从柚子鲜皮中快速常温制备高胶凝度果胶的方法，属于植物成分提取技术领域。

背景技术

果胶是一种新型、天然的多功能型食品添加剂和保健品，在食品上用作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，在医药保健品上可显著降低血糖，血脂，减少胆固醇，疏通血管。对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明显作用，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。果胶是属于膳食纤维的一种，一般在我们吃的蔬菜、水果中广泛存在，只是含量多少有一定的差异，一般从柑橘、苹果、柠檬等植物细胞中提取，通常为白色至黄褐色粉末，目前广泛应用在饮料，果酱，软糖，果冻等食品中，果胶可以作为增稠剂和稳定剂，以增强稠度、改善口感和风味，同时也可以代替黄原胶或明胶一起使用，提升产品的品质质量。

自然界中，果胶主要存在于柑橘、柚子、苹果、柠檬等水果中，包括柑橘及柚子榨汁后的废渣中，其中，柚子榨汁后的废渣或中含量可高达25%（占干基比重），随着人们的生活水平的不断提高，人们对富含维生素C及膳食纤维食品的需求也越来越迫切，因此越来越多的人选择富含维生素C及膳食纤维的柚子饮料，所以柚子榨汁厂产生的柚子废渣资源非常丰富，是工业上制备果胶的主要原料之一。工业上果胶的生产方法主要有热硝酸提取，采用稀硝酸作为溶剂，加热提取，提取温度为90℃左右，然后将提取液浓缩3-5倍，乙醇沉淀，多次乙醇清洗进行精制，最终得到的成品果胶。生产过程中存在诸多弊端。现有工艺提取过程中存在的问题主要有：

(1)原料采用干燥的原料--干燥的柑橘废渣或苹果废渣，干燥过程中会出现霉烂，从而降低果胶产物的凝胶度，及酯化度。酶促褐变现象也会使制备出的果胶颜色暗黄，生产中甚至需经过活性炭脱色处理，增加生产成本，延长工艺路线。

(2)提取过程中，需要大量蒸汽进行加热，危险系数较高，能耗较高，生产成本高，另外原材料烘干后，质地坚硬，不易提取充分，以致果胶的提取率偏低。

(3)提取过程中，用热稀硝酸提取，车间危险等级高，对设备腐蚀性强，而且由于热硝酸（90℃）酸气对皮肤及呼吸道损伤大。且超强的酸性，能够把原料中果胶更大程度的水解，以致产品凝胶强度降低，酯化度降低。

(4)对后续废水处理的影响，采用热稀硝酸提取，能将原料中色素及其他大分子杂质水解成小分子物质，使其在水中溶解度大大加大，加上废水为强酸性，废水处理难度极大。

发明内容

本发明要解决的技术问题克服现有的缺陷，提供一种从柚子鲜皮中快速常温制备高胶凝度果胶的方法，快速高效、常温无酸、工艺简单、操作方便、环保高效，可以有效解决背景技术中的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

本发明提供一种从柚子鲜皮中快速常温制备高胶凝度果胶的方法，包括以下步骤：

S1:收集柚子鲜皮或鲜渣：新鲜柚子皮或果汁厂榨取柚汁后的柚子废渣，取未霉烂部分放置于冷冻库中冻藏，以便工业生产时原料稳定供应；

S2:打浆：取一定质量的柚子鲜皮或柚子废渣，于高浓磨浆机中打浆（无需加水），使原料初步破碎；