[发明专利]一种高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。该方法以铁皮石斛花为原料与茶叶进行拼配，得到石斛花茶；用体积浓度为20%‑80%的食用乙醇浸提拼配好的石斛花茶，得到提取液，过滤，滤液减压浓缩，喷雾干燥，包装，即得到高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉。本发明利用茶叶辅助石斛花喷雾干燥，具有效率高、容易成粉的优点，且有效地改善了石斛花速溶粉的口感和溶解性，解决了富含多糖的铁皮石斛花提取物无法喷雾干燥的问题。另外，本发明将易于喷雾干燥成粉的茶叶作为一种天然的喷雾干燥助剂，也可用于改进其它较难喷雾的材料提取物，适合应用于产业化生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉及其制备方法。

背景技术

铁皮石斛（Dendrobium officinale Kiumra et Migo）属兰科石斛属（Dendrobium）多年生草本植物，以茎入药，具有滋阴清热、益胃生津之功效，民间多鲜食或烘干泡茶，应用历史悠久。铁皮石斛花主要含有多糖、黄酮苷、挥发性成分、氨基酸等主要成分，具有舒缓精神压力、滋阴护肝、润肤养颜等功效。随着铁皮石斛种植面积的不断扩大，铁皮石斛花资源也不断丰富，但目前大多数石斛花直接作为花茶面向市场，附加值低，针对石斛花产品的开发很少。因此，有必要对石斛花产品进行多方面开发，以促进铁皮石斛花产业化的发展。

随着社会的快速发展，人们生活节奏的不断加快，方便、快捷、健康的生活方式让速溶粉在日常生产生活中广泛应用，速溶粉冲泡简单、携带方便，并且冲泡无残渣、溶解快的特点受到越来越多人喜爱。针对石斛花具有众多保健功能，开发一款饮用方便且口感较好的石斛花速溶粉，必将具有广阔的消费市场。

喷雾干燥是速溶粉加工的关键工艺，但是不同物料的喷雾效果不同。富含糖类的植物提取物，喷雾中经常遇到粘壁的问题。石斛花速溶粉喷雾干燥时，粘壁问题严重，几乎无法得到粉末，并且从壁上刮取的物质，溶解度差。目前一般通过添加淀粉、变性淀粉、麦芽糊精、大豆蛋白、阿拉伯胶、果胶、明胶、半纤维素等食品添加剂等来提高喷雾效率，但是添加剂的使用，不仅影响口感，而且违背了纯天然的理念。因此如何克服现有技术的不足是目前食品加工技术领域亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉及其制备方法，该方法以铁皮石斛花为原料，与茶叶复配，经提取、浓缩、喷雾干燥，得到本发明产品。茶叶的加入解决了铁皮石斛花提取物难以喷雾干燥的难题，同时有效地改善了石斛花速溶粉的口感和溶解性，适合应用于石斛花速溶茶的产业化生产。另外，本发明采用茶叶促进喷雾干燥工艺制作速溶粉，除了能促进石斛花提取物的喷雾干燥外，同样也可改善糖含量高类物质的喷雾干燥工艺。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉的制备方法，包括如下步骤：

步骤（1），原料选择与拼配：以铁皮石斛花为原料，与茶叶按1:1.5-1:0.5质量比进行拼配，得到石斛花茶；

步骤（2），乙醇浸提：用体积浓度为20%-80%的食用乙醇按料液比1:10-30g/mL的比例浸提步骤（1）拼配好的石斛花茶得到提取液；

步骤（3），过滤：将步骤（2）得到的提取液过滤，得到滤液；

步骤（4），减压浓缩：将步骤（3）得到的滤液在30-60℃下减压浓缩至原体积的1/2-1/3，得到浓缩液；

步骤（5），喷雾干燥：将步骤（4）得到的浓缩液于120-180℃下喷雾干燥，得到粉末产品；

步骤（6），包装：将步骤（5）得到的粉末产品包装，即得到高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉。