[发明专利]一种无糖酸奶

权利要求书

1.一种无糖酸奶，其特征在于，由如下重量份的原料制成：生牛乳90-100份、浓缩乳清蛋白粉1-2份、纯净水4-6份、乳酸菌种0.8-1份、酪蛋白磷酸肽2-3份、稳定剂0.3-0.5份、抗氧化剂1-2份；

所述无糖酸奶由如下步骤制备而成：

步骤一、按照重量份数将生牛乳、浓缩乳清蛋白粉、纯净水、酪蛋白磷酸肽、稳定剂和抗氧化剂在混料罐中充分混匀；

步骤二、将混合物置于均质机中，加热到60-65℃，在转速为1800r/min、均质压力18-20Mpa的条件下，均质处理10-15min；

步骤三、将均质后的混合物加热到95℃-98℃，保温300s杀菌；

步骤四、将杀菌好的混合物降温至40-42℃，投放乳酸菌种，混合均匀；

步骤五、将发酵液在40-42℃左右的环境下发酵，通过取样测定发酵终点酸度，当酸度达到75°T，发酵结束，得到无糖酸奶。

2.根据权利要求1所述的一种无糖酸奶，其特征在于，所述乳酸菌种为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种无糖酸奶，其特征在于，所述抗氧化剂包括葡萄籽提取物和葛根提取物，葡萄籽提取物和葛根提取物按照质量之比为1:0.7-1混合而成；

所述葡萄籽提取物由如下方法制备：

用自来水洗净葡萄籽上的杂质，烘干后用粉碎机进行破碎，过100目筛，得到葡萄籽粉末；按照料液比3g：10mL将葡萄籽粉末加入蒸馏水中，置于45℃的水浴锅中，在45℃恒温条件下超声30min，过滤，以相同的方式再次提取滤渣两次，合并三次得到的滤液，将滤液在5000r/min条件下离心18min，将上层清液冷冻干燥，得到葡萄籽提取物；

所述葛根提取物由如下方法制备：

将葛根用自来水流动冲洗，去除表面的残留物，将清洗好后的葛根切成2-3mm厚的均一薄片，按照料液比为1g：8mL将葛根薄片置于100℃沸水中，水煮15min，冷却至室温后放入打浆机打成浆液，将浆液放入85-90℃水浴锅中，浸提2h，自然冷却至室温，过滤，将得到的滤液冷冻干燥，得到葛根提取物。

4.根据权利要求1所述的一种无糖酸奶，其特征在于，所述稳定剂由如下方法制备：

(1)称取0.3g黄原胶于26mL去离子水中，并于85℃恒温水浴锅中充分搅拌，使其充分溶解，冷却至室温；

(2)称取1.5g明胶加入28mL60℃的热水中，搅拌使明胶完全溶解，再加入0.05g谷胱甘肽，继续搅拌混合均匀；

(3)将步骤(2)的混合液加入步骤(1)的混合液中，得到混合胶液，混合胶液再置于8℃冰箱冷藏15-17h，得到稳定剂。

5.根据权利要求1所述的一种无糖酸奶，其特征在于，所述酪蛋白磷酸肽由如下方法制备：

(1)将新鲜牛乳在转速为9000r/min的乳脂分离机内分离乳脂，得到去乳脂鲜乳，备用；

(2)按照质量比为550:3将去乳脂鲜乳和胃蛋白酶粉混合，用1.5moL/L的NaOH溶液调节反应溶液的PH至7.4-7.6，并保持PH值恒定，将体系温度升至54-56℃，40r/min条件下恒温水解反应88-94min，水解反应结束，沸水浴灭活10min，然后冰水浴迅速冷却水解反应液；

(3)将水解反应液进行过滤，先采用无机陶瓷膜微滤，陶瓷膜孔径为0.8-0.9um，膜管内压力保持在0.2MPa，再采用截流相对分子质量10-100kDa的中空纤维膜超滤，将滤液进行冷冻干燥，得到酪蛋白磷酸肽。