[发明专利]一种微生物固定化生物基材料及其制备方法和应用

说明书

本发明提供一种微生物固定化生物基材料及其制备方法和应用，属于生物基材料制备及白酒酿造技术领域。其由以下重量份配比的原料组成：保水剂50‑150份、土豆淀粉30‑120份、纸浆纤维50‑150份、水90‑300份、红曲霉菌0.1‑0.5份、生香酵母菌0.1‑0.5份、甲烷菌0.1‑0.5份、酿酒酵母菌0.1‑0.5份、己酸菌500‑1000份、葡萄糖20‑40份、海藻糖10‑20份、缓凝剂2‑10份、水泥200‑700份。本发明制备得到的微生物固定化生物基材料具有产己酸效率高、保水能力强、固定化细胞多次使用不退化、菌体含量高等优点，同时原料廉价易得，制备方法简单，易操作，因此具有良好的实际应用之价值以及广阔的工业化应用前景。

技术领域

本发明属于生物基材料制备及白酒酿造技术领域，具体涉及一种微生物固定化生物基材料及其制备方法和应用。

背景技术

公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

浓香型白酒又称泸香型白酒，它是我国白酒中产量最大，品种最多，覆盖面最广的一类白酒。浓香型白酒的香味成分，以酯类成分占绝对优势，无论在数量上还是在含量上都居首位，它是这类香型成分的主体，大约占总香味成分含量的60％。其中己酸乙酯的含量又是各微量成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。它不仅绝对含量高，而且阈值较低，在味觉上还带甜味、爽口。因此，己酸乙酯的高含量、低阈值，决定了这类香型白酒的主要风味特征。

己酸乙酯是由己酸和乙醇在酯化酶的作用下产生，己酸产自于己酸菌，酯化酶通常由红曲霉菌产生，而己酸菌的正常生长代谢离不开甲烷菌和生香酵母。

但在浓香型白酒实际生产过程中，普遍存在己酸乙酯产量不足，难以达到优级酒标准，特别是新投产窖池生的基酒其己酸乙酯含量较低，因此往往需要后期调配过程补加己酸乙酯，不仅增加企业成本，费时费力，同时额外添加己酸乙酯可能导致产生整体酒体风味不协调等缺陷。

发明内容

针对上述现有技术的不足，发明人经长期的技术与实践探索，提供一种产己酸效率高、保水能力强、固定化细胞多次使用不退化、菌体含量高的微生物固定化基材料及其制备方法和应用。使用本申请制备得到的微生物固定化基材料，能够显著提高白酒发酵过程中乙酸乙酯产量，同时循环利用率高，具有良好的工业化应用前景。

本发明的目的之一在于提供一种微生物固定化生物基材料。

本发明的目的之二在于提供上述微生物固定化生物基材料的制备方法。

本发明的目的之三在于提供上述微生物固定化生物基材料的应用。

为实现上述目的，本发明涉及以下技术方案：

本发明的第一个方面，提供一种微生物固定化生物基材料，其由以下重量份配比的原料组成：保水剂50-150份、土豆淀粉30-120份、纸浆纤维50-150份、水90-300份、红曲霉菌0.1-0.5份、生香酵母菌0.1-0.5份、甲烷菌0.1-0.5份、酿酒酵母菌0.1-0.5份、己酸菌500-1000份、葡萄糖20-40份、海藻糖10-20份、缓凝剂2-10份、水泥200-700份；

其中，所述保水剂优选为泥炭；

所述红曲霉菌、生香酵母菌、甲烷菌、酿酒酵母菌均为市售干菌剂；

所述缓凝剂优选为葡萄糖酸钠与氨基葡萄糖的混合物，二者质量比为1：0.5～2；

进一步的，所述微生物固定化生物基材料，其由以下重量份配比的原料组成：保水剂50份、土豆淀粉30份、纸浆纤维50份、水90份、红曲霉菌0.1份、生香酵母菌0.1份、甲烷菌0.2份、酿酒酵母菌0.1份、己酸菌500份、葡萄糖20份、海藻糖10份、缓凝剂2份、水泥200份。