[发明专利]一种鲟鱼子酱加工原料雌鱼冷水净化培育方法

说明书

本发明涉及一种鲟鱼子酱加工原料雌鱼冷水净化培育方法，通过人工建造陆上冷水静养基地，配备低温冷水系统和抽提水库底层水，提供并控制所需冷水资源，并结合盐卤和停食的养殖方法，促进性腺发育至可加工标准，使鱼卵在加工时更容易从性腺组织上分离出来，同时增加鱼卵的弹性，提升鱼子酱产品的风味和口感。

技术领域

本发明涉及水产养殖技术领域，尤其涉及一种促进性腺发育至可加工标准的鲟鱼子酱加工原料雌鱼冷水净化培育方法。

背景技术

鲟鱼是世界名特优养殖珍品，肉味鲜美、骨软、营养价值高，鲟鱼产品中价值最高的当属由其鱼卵加工而成的鱼子酱，是国际市场上的高端消费食品。而由于野生鲟鱼资源的急剧减少，目前世界消费市场的鲟鱼子酱几乎全部来自人工养殖，在此条件下养殖环境的控制对鲟鱼子酱品质的影响很大，尤其对于雌性鲟鱼在性腺发育成熟阶段的水环境控制，直接影响加工产出的鱼卵是否发育到可加工标准，甚至影响鱼子酱产品风味和口感，必须在加工前创造适宜的水环境来刺激性腺发育，提高鱼卵品质。

人工养殖的鲟鱼达到成熟期的时间较长，因品种不同成熟时间上也有差异，一般需要7-12年以上的时间。当鱼卵发育到II期时，借助水温的季节变化在水温10℃以下时配合停食2至4个月，同时加大水的流速增加亲鱼的活动量。这样既可以减掉体内贮存的多余的脂肪，也刺激亲鱼性腺的发育从而快速成熟。

发明内容

本发明的目的在于为了解决现有雌性鲟鱼在性腺发育成熟阶段的水环境控制时间较长、步骤麻烦，直接影响加工产出的鱼卵是否发育到可加工标准，甚至影响鱼子酱产品风味和口感的缺陷而提供一种促进性腺发育至可加工标准的鲟鱼子酱加工原料雌鱼冷水净化培育方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种鲟鱼子酱加工原料雌鱼冷水净化培育方法，所述培育方法包括以下步骤：

(1)培育前准备：人工建造陆上冷水静养池，配备低温冷水系统和抽提水库底层水，提供并控制所需冷水资源，水温保持在0-8℃，溶氧在5mg/L以上；

(2)鱼品进场：依据鱼卵发育检查情况，将符合加工要求的鲟鱼装运至冷水静养池；首先观察鲟鱼状态，往水箱中注入冷水静养池的水源，在鱼车水箱温度与冷水静养池温度温差≤4℃的情况下开始卸鱼；

(3)转运鱼品恢复：工作人员需适时打开增氧机增氧；

(4)合理用水：新鲜冷水换水率控制在15-20％；

(5)盐水净化：冷水静养时间为30-60天，盐水净化工作在静养中期进行，为期15天；将计算好的盐量全池泼洒，使池水达到0.1-0.5％的盐浓度，之后每天换掉15～20％的池水，重新加注新水，补充损失掉的盐量，直至卤水工作结束；静养期间保持低温冷水系统正常运行，保持冷水温度保持在5℃以下，温差不超过1℃；

(6)对每个批次入池暂养的鱼品做好品种及数量的核对记录工作；

(7)每次加工前2-3天用内窥镜对当次需要加工的亲鱼再次进行检查，对性腺发育出现斑点状过熟现象出现的亲鱼、对脂肪含量过多的亲鱼不予加工，运回养殖基地继续养殖至再次怀卵后再加工。

在本技术方案中，经过强化培育后的鲟原料雌鱼转运至冷水静养池，通过人为控制水温、水源和水体盐度进行加工前的培育，针对鲟鱼本发明设置的加工净化培育温度分别为0-2℃、2-4℃、4-6℃、6-8℃，盐度设置为0.1％、0.3％、0.5％，分池培育，在冷卤30日、45日、60日进行穿刺取样观察性腺发育情况，根据卵粒的大小、性腺脂肪消耗情况等判断冷卤期间的温度、冷卤时间的控制等指标。