[发明专利]一种功能性营养动物油脂的制备方法

说明书

本发明公开了一种功能性营养动物油脂的制备方法，包括如下步骤：将牛板油破碎至粒状并置于水蒸汽中进行预热处理，再将其升温至一定温度后在一定压力下进行保温保压处理，经沉淀过滤得到粗牛油；将粗牛油与丙酮搅拌混匀，将其降温至一定温度并保持结晶一定时间，经分离得到一次分提固脂和一次分提液油，再将一次分提液油降温至一定温度并保持结晶一定时间，经分离得到二次分提固脂和二次分提液油；将二次分提液油与深海鱼油置于配料罐中，加热搅拌混匀制得基料油；依次向基料油中加入甘二酯、抗坏血酸棕榈酸酯、谷维素和大豆磷脂，加热搅拌混匀，即得功能性营养动物油脂。本发明提供的功能性营养动物油脂的制备方法，工艺安全、制备便捷。

技术领域

本发明涉及动物油脂技术领域，具体涉及一种功能性营养动物油脂的制备方法。

背景技术

牛油是一种常见的动物油，室温下一般呈固态，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸和油酸，牛油与一般植物油相比，有着不可替代的特殊香味，能增进食欲，被广泛应用于食品加工业，且牛油含微量元素、维生素A、E等营养成分，具有提高免疫力、抗氧化、抗菌、防癌、维持肠道健康等保健作用，还能促进脂溶性维生素的吸收。

近十年全球食用植物油消费量增长趋势明显，我国又是人口大国，对食用植物油有着更为强烈的刚性需求，为满足食用油市场需求，弥补植物油需求量过大产生的缺口，开发动物油脂有望成为一种弥补植物油的新趋势；但动物油脂中胆固醇含量往往偏高，易引发高血压、高血脂等心血管疾病，因此，研发一种功能性营养动物油脂十分必要。

发明内容

针对上述技术中存在的不足之处，本发明提供了一种工艺安全、制备便捷的功能性营养动物油脂的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种功能性营养动物油脂的制备方法，包括如下步骤：步骤一、将牛板油破碎至粒状并置于水蒸汽中进行预热处理，再将其升温至一定温度后在一定压力下进行保温保压处理，经沉淀过滤得到粗牛油；步骤二、将粗牛油与丙酮搅拌混匀，将其降温至一定温度并保持结晶一定时间，经真空抽滤分离得到一次分提固脂和一次分提液油，再将所述一次分提液油降温至一定温度并保持结晶一定时间，经真空抽滤分离得到二次分提固脂和二次分提液油；步骤三、将所述二次分提液油与深海鱼油置于配料罐中，加热至55～60℃搅拌混匀制得基料油；步骤四、依次向基料油中加入甘二酯、抗坏血酸棕榈酸酯、谷维素和大豆磷脂，加热至35～40℃搅拌混匀，再经过滤灌装即得功能性营养动物油脂。

优选的，所述步骤一中将牛板油破碎至粒状并置于温度为85～95℃、压力为0.15～0.25Mpa的水蒸汽中预热处理10～20分钟。

优选的，所述步骤一中将牛板油破碎至粒状并置于水蒸汽中进行预热处理，再将其升温至125～135℃、在压力0.25～0.35Mpa下保温保压处理40～60分钟，再将其升温至145～155℃、在压力0.35～0.45Mpa下保温保压处理20～30分钟。

优选的，所述步骤二中将粗牛油加热至55～60℃后与丙酮按重量比1∶5～10搅拌混匀。

优选的，所述步骤二中将粗牛油与丙酮搅拌混匀，将其以8～10℃/分钟的速度降温至15～25℃并保持结晶15～25小时，经真空抽滤分离得到一次牛油分提固脂和一次分提液油，再将所述一次分提液油以15～20℃/分钟的速度降温至3～5℃并保持结晶15～25小时，经真空抽滤分离得到二次牛油分提固脂和二次分提液油。

优选的，所述步骤三中所述基料油中各成分的重量份为：二次分提液油90～95份、深海鱼油5～10份。

优选的，所述甘二酯占所述基料油的百分比为4～8％。

优选的，所述抗坏血酸棕榈酸酯占所述基料油的百分比为50～100ppm。

优选的，所述谷维素占所述基料油的百分比为500～1000ppm。