[发明专利]一种原味瓜蒌子的炒制方法

权利要求书

1.一种原味瓜蒌子的炒制方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将采收的瓜蒌，对半切开后，剥去果皮后，将果肉与种子浸泡于浓度为18-20％的蔗糖水中，浸泡时间为6-7h，浸泡后，人工将果肉与种子分离,去除瓜蒌子原料中大、小粒，霉变粒、瘪籽粒、破碎粒和杂质,清洗干净，得干净瓜蒌子，备用；

S2、向干净瓜蒌子中加入瓜蒌子重量8-9倍量的水，加入复合酶，于43-45℃水浴中搅拌酶解3h，得酶解瓜蒌子；

S3、将步骤S2得到的酶解瓜蒌子在165-170℃下处理至中心温度在81-85℃，迅速抽真空至14-17kPa，保持6-7min，再将瓜蒌子在191-195℃下处理至中心温度在96-98℃，迅速抽真空至7-9kPa，保持1.6-2min；

S4、将步骤S3处理后的瓜蒌子和占瓜蒌子质量40-50倍的水装入旋转蒸煮器内蒸煮，设定旋转蒸煮器的压力为0.09-0.12MPa，蒸煮时间为20-28min,再冷却沥干，得到蒸煮处理的瓜蒌子；

S5、将蒸煮处理的瓜蒌子放入烘烤内进行烘烤处理，烘烤为将烤箱温度升温到90-100℃，保温30-40min，接着将烤箱温度升温到115-120℃，保温18-25min，再将烤箱温度升温到130-140℃，保温10-15min；

S6、将烘烤处理后的瓜蒌子进行炒制，其中，炒制的温度为110-120℃，炒制的时间为10-30min，然后降温至室温即可。

2.根据权利要求1所述的炒制方法，其特征在于，步骤S2所述复合酶的质量浓度为0.06-0.07％，由以下重量份的原料混合而成：纤维素酶10-15份、木质素酶8-10份、果胶酶3-4份、脂肪酶3-4份。

3.根据权利要求1所述的炒制方法，其特征在于，步骤S3所述瓜蒌子在168℃下处理至中心温度在83℃，迅速抽真空至16kPa，保持6.5min，再将瓜蒌子在193℃下处理至中心温度在97℃，迅速抽真空至8kPa，保持1.8min。

4.根据权利要求1所述的炒制方法，其特征在于，所述步骤S4设定旋转蒸煮器的压力为0.1MPa，蒸煮时间为25min。

5.根据权利要求1所述的炒制方法，其特征在于，步骤S5所述烘烤为将烤箱以4-6℃/min的升温速率使温度升温到92-98℃，保温32-37min，接着将烤箱以1-2℃/min的升温速率使温度升温到116-119℃，保温20-24min，再将烤箱以3℃/min的升温速率使温度升温到133-137℃，保温11-13min。

6.根据权利要求5所述的炒制方法，其特征在于，所述烘烤为将烤箱以5℃/min的升温速率使温度升温到95℃，保温35min，接着将烤箱以1.5℃/min的升温速率使温度升温到118℃，保温22min，再将烤箱以3℃/min的升温速率使温度升温到135℃，保温12min。

7.根据权利要求1所述的炒制方法，其特征在于，步骤S6所述炒制的温度为113-116℃，炒制的时间为15-20min。

8.根据权利要求7所述的炒制方法，其特征在于，所述炒制的温度为115℃，炒制的时间为18min。