[发明专利]一种原味瓜蒌子的炒制方法

说明书

本发明提供一种原味瓜蒌子的炒制方法，涉及食品加工技术领域。本发明原味瓜蒌子的炒制方法包括：将瓜蒌子进行酶解处理、酶解后的瓜蒌子进行加热抽真空处理、具有压力的旋转蒸煮器蒸煮处理、烘烤处理、炒制。本发明原味瓜蒌子的炒制方法酶解处理能够分解瓜蒌子种皮的大分子结构，对种皮起到软化作用，使得酶解后的瓜蒌子进行加热抽真空处理的效果更好，减少瓜蒌子的苦涩感，炒制前的一系列处理能够有效降低瓜蒌子中脂肪油的含量，处理前的瓜蒌子相较于处理后的瓜蒌子，脂肪油含量降低了至少50％以上，能有效改善瓜蒌子因脂肪油含量高导致泻下的弊端，提高了瓜蒌子的食用安全性，得到的瓜蒌子香味浓郁，口感酥脆，且种壳呈开口状，利于嗑食。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种原味瓜蒌子的炒制方法。

背景技术

瓜蒌子，中药材名。本品为葫芦科植物栝楼或双边栝楼的干燥成熟种子。秋季采摘成熟果实，剖开，取出种子，洗净，晒干。功能主治为：润肺化痰，滑肠通便。用于燥咳痰黏，肠燥便秘瓜蒌子是瓜蒌的成熟种子，是传统的中药材。《本草纲目》记载，现代医学论证：瓜蒌子含有钙，镁，锌，铜，钠，锰，硼，蛋白质，氨基酸等有效成分，对癌细胞有控制作用，有滋补美容，健胃润肺，润肠通便，利压宽胸，养心安神等神效。

目前瓜蒌子多作为中药食用，但是随着瓜蒌子的广泛种植，瓜蒌子的产量也越来越高，瓜蒌子逐渐经炒制后变成一种休闲食品,随着人民生活水平的不断提高，瓜蒌子已成为馈赠亲朋和旅游，休闲，茶余饭后的席前珍品，销售量逐年增大。

现有技术中，瓜蒌子的炒制都是直接将瓜蒌子用文火炒至焦香，微微鼓起后，关闭火源，自然放凉，使瓜蒌子口感和营养较为单一，口感稍苦涩，而且食用时很难嗑开，而且瓜蒌子富含油脂，食用过量会导致肥胖、肠胃不适及腹泻，因此，需要一种新的瓜蒌子的炒制方法。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种原味瓜蒌子的炒制方法。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种原味瓜蒌子的炒制方法，包括以下步骤：

S1、将采收的瓜蒌，对半切开后，剥去果皮后，将果肉与种子浸泡于浓度为18-20％的蔗糖水中，浸泡时间为6-7h，浸泡后，人工将果肉与种子分离,去除瓜蒌子原料中大、小粒，霉变粒、瘪籽粒、破碎粒和杂质,清洗干净，得干净瓜蒌子，备用；

S2、向干净瓜蒌子中加入瓜蒌子重量8-9倍量的水，加入复合酶，于43-45℃水浴中搅拌酶解3h，得酶解瓜蒌子；

S3、将步骤S2得到的酶解瓜蒌子在165-170℃下处理至中心温度在81-85℃，迅速抽真空至14-17kPa，保持6-7min，再将瓜蒌子在191-195℃下处理至中心温度在96-98℃，迅速抽真空至7-9kPa，保持1.6-2min；

S4、将步骤S3处理后的瓜蒌子和占瓜蒌子质量40-50倍的水装入旋转蒸煮器内蒸煮，设定旋转蒸煮器的压力为0.09-0.12MPa，蒸煮时间为20-28min,再冷却沥干，得到蒸煮处理的瓜蒌子；

S5、将蒸煮处理的瓜蒌子放入烘烤内进行烘烤处理，烘烤为将烤箱温度升温到90-100℃，保温30-40min，接着将烤箱温度升温到115-120℃，保温18-25min，再将烤箱温度升温到130-140℃，保温10-15min；

S6、将烘烤处理后的瓜蒌子进行炒制，其中，炒制的温度为110-120℃，炒制的时间为10-30min，然后降温至室温即可。

进一步的，步骤S2所述复合酶的质量浓度为0.06-0.07％，由以下重量份的原料混合而成：纤维素酶10-15份、木质素酶8-10份、果胶酶3-4份、脂肪酶3-4份。